De bamboehoutskool zorgt niet alleen voor de opvallende zwarte kleur, maar brengt ook extra rondheid en diepgang in het smaakprofiel. Het resultaat is een elegante en krachtige condiment met een uitgesproken Japanse signatuur.

Hoe te gebruiken

Black Yuzu Kosho wordt gebruikt als smaakaccent en finishing condiment. Door de geconcentreerde smaak is een kleine hoeveelheid vaak al voldoende.

Toepassingen:

• Gegrild vlees en yakitori
• Vis en schaal- en schelpdieren
• Ramen en Japanse bouillons
• Sauzen en vinaigrettes
• Marinades en glazuren
• Tataki en carpaccio
• Gegrilde groenten
• Mayonaise- of boterbereidingen

Meng een kleine hoeveelheid door een saus, gebruik als topping of los subtiel op in warme bouillons en dressings.

Receptideeën

Gegrilde entrecote met Black Yuzu Kosho
Serveer een kleine quenelle naast gegrild rundvlees voor extra spanning, frisheid en diepte.

Ramen met citrus en rokerigheid
Roer een halve theelepel door een rijke ramenbouillon voor extra complexiteit.

Yuzu kosho mayonaise
Meng met mayonaise voor een frisse en pittige saus bij tempura, garnalen of friet.

Gegrilde witvis met yuzu kosho boter
Laat een kleine hoeveelheid smelten in boter en werk hiermee gegrilde vis af.

Smaakprofiel

Aroma: frisse yuzu, groene chili, licht rokerig, mineraal
Smaak: fris citrusachtig, zout, levendig pittig en elegant hartig
Textuur: fijne, compacte pasta
Afdronk: lange citrusfrisheid met subtiele rokerige diepte

Herkomst en traditie

Yuzu kosho is een traditionele Japanse smaakpasta afkomstig uit Kyushu, gemaakt op basis van chilipeper, zout en yuzu-citrus. Deze zwarte variant voegt bamboehoutskool toe aan de klassieke samenstelling, wat zorgt voor extra diepte en een modern, visueel krachtig karakter zonder het frisse evenwicht tussen chili en yuzu te verliezen.