Oorsprong: Wakayama Japan

Yuzu is een citrusvrucht die sinds zijn introductie tijdens de Tang-dynastie in Japan vanuit China in het wild groeit. De vrucht is essentieel in de Japanse keuken en lijkt een combinatie van een grapefruit, citroen en een mandarijn.

De smaken en aroma’s van deze vrucht doen je denken aan limoen, grapefruit en citroen. De zoete tonen van een mandarijn. En als je heel goed kan proeven en aroma’s kan onderscheiden herken je ook muskus en dennengeur.Traditioneel word in Japan de hele vrucht gebruikt om het badwater te parfumeren.De smaak van yuzu is minder hard en scherp dan van een Europese citroen.

De schil bevat bijzondere etherische oliën en wordt in de Japanse keuken veel gebruikt als garnering van bepaalde gerechten. Vooral de schil en het sap worden gebruikt.Het wordt zelden als fruit gegeten, omdat het zeer weinig vruchtvlees en veel pitjes heeft.

Yuzu wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker. Hiervoor wordt het sap en de zest gebruikt.

Yuzu wordt gebruikt zoals limoen of citroen, in hartige en zoete gerechten.

Toepassingen:Haar subtiele frisse en fruitige smaak is zeer geschikt om vis en vlees te begeleiden: warme oesters met yuzu, carpaccio bestrooid met Yuzu …Verras uw vrienden bijvoorbeeld met Aziatische tuiles, geroosterde abrikozen en aardbeien sabayon met yuzu smaak.

Gecombineerd met doenjang soja bonen pasta, rijst azijn, sesamolie, lente-ui en knoflook wordt Yuzu ook heel veel gebruikt om saladedressings te maken.

Yuzu gaat perfect met vis (yellowtake, Bluefin en gerookte zalm), schaal- & schelpdieren (krab) en andere fruitsoorten samen.

De zurige, maar tikje zoete smaak gaat perfect bij sashimi, gember, chocolade, met bladgroenten als spinazie, door thee, in combinatie met saké of door zoete gerechten als taart en marmelade. Denk aan yuzu-meringuetaartje of chocoladetaart met yuzu?

Toepassingen sap: Doordat verse yuzu vruchten heel moeilijk te vinden zijn, wordt het sap veel gebruikt in de meeste recepten waar yuzu in verwerkt kan worden.

Het sap heeft de kwaliteit dat het andere componenten in een gerecht beter doen uitkomen.Perfect voor het bereiden van sorbets, bavarois, mousse, om ganaches nog meer smaak te geven, chocolade, desserts en in cocktails: wodka, gin, rum, perfect in een mojito …

Gebruik het als smaakmaker, in marinades voor vlees of vis (verhoogt het smaakgehalte van gegrild vlees en vis), verwerkt in gelei,in  mayonaises, in vinaigrettes, in soepen en in sauzen.

Ook wordt het sap vaak gemengd met soja saus, mirin, rijstazijn, bonito flakes en zeewier om een friszurige smaakmaker (ponzu) te bereiden die veelal bij (gedeeltelijk) rauwe vis- en vleesgerechten wordt geserveerd.

Heerlijk ook is een dressing maken met de zest, yuzu sap en citroenolie waarmee je vervolgens bluefin en gerookte zalm marineert.Verwerk het sap in saus om tarbot en scheermesjes te begeleiden.Het wordt ook gebruikt om traditionele fruit punch genaamd ‘Yuja hwachae’  te maken.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt