Wat is yuzu?
Yuzu is een Japanse citrusvrucht, botanisch verwant aan mandarijn en papeda. De vrucht staat bekend om haar uitgesproken aromatische profiel: fris zuur, florale topnoten en een licht bittertje in de schil. In de Japanse keuken wordt vooral de zeste gewaardeerd vanwege de hoge concentratie etherische oliën.

Productomschrijving

Voor deze bereiding worden uitsluitend de schillen geselecteerd.

De verwerking verloopt volgens een gecontroleerd proces:

1. De schillen worden geconfijt met kristalsuiker.

2. Langzame maceratie voor aromatische extractie.

3. Garing op lage temperatuur om vluchtige citrusaroma’s te behouden.

4. Gesneden in lamellen van circa 4–5 cm.

5. Vacuüm verpakt en flash-gepasteuriseerd ter bescherming tegen oxidatie.

Het resultaat is een hoogwaardig confijtproduct met:

• Intense citrusaroma’s

• Heldere frisheid

• Evenwicht tussen zoet en bitter

• Lange aromatische afdronk

Smaakprofiel

Aromatisch – Fris – Citrusintens

• Topnoten: limoen, mandarijnzeste

• Midden: florale citrus

• Finale: licht bitter, elegant

De lage-temperatuurverwerking helpt de vluchtige aromatische componenten in de schil te behouden, wat resulteert in een uitgesproken geur en smaak.

Toepassing in de keuken

Zoet

• Patisserie

• Mousses en bavarois

• Chocolade-inclusies

• Citrusganaches

• Viennoiserie

Hartig

• Foie gras

• Terrines en patés

• Wildgerechten

• Aziatische sauzen

• Gastronomische vinaigrettes

De combinatie van citruszuur en confijtsuiker maakt dit product bijzonder geschikt voor contrastwerking in vetrijke bereidingen.

Technische kenmerken

• Vorm: lamellen

• Verwerking: geconfijt, vacuüm verpakt

• Bewaring: koel en droog

• Conservering: flash-pasteurisatie