Smaakprofiel

Hoofdprofiel: Categorie 6 – Dierlijk & umami
Secundair: Aards & vegetaal
Aanvullend: Melkachtig & licht gefermenteerd

Sensorische aromafamilies

Animal • Herbaceous/Vegetal • Patisserie/Dairy • Yeasty/Oxidative

• Animal: subtiel dierlijk, muskus
• Herbaceous/Vegetal: aarde, hooi, paddenstoelen
• Patisserie/Dairy: melkachtige tonen
• Yeasty/Oxidative: licht gefermenteerde indruk

Dominante aroma's

• aarde
• melkachtige tonen
• hooi
• paddenstoelen
• lichte fermentatie
• muskus
• subtiel dierlijk

Aromatische intensiteit

★★★☆☆ – gemiddeld

Belém wordt vooral gekenmerkt door subtiliteit, verfijning en complexiteit en niet door een zeer krachtige aromatische expressie.

Pikantheid

★★☆☆☆ – mild tot gemiddeld

De warmte wordt als gematigd en elegant beschreven. De aanzet is zacht en rond.

Herkomst

Land: Brazilië
Herkomst: Castanhal en Tomé-Açu, Amazonegebied
Botanische soort: Piper nigrum

White Belém wordt geteeld in het warme en vochtige equatoriale klimaat van de Braziliaanse Amazone, onder andere rond Castanhal en Tomé-Açu. De peper komt deels van afgelegen landbouwbedrijven in deze regio.

Oogst en verwerking

White Belém wordt geproduceerd uit volledig rijpe bessen van Piper nigrum.

Door middel van retting wordt de buitenste vruchtwand verwijderd, zodat de kern van de peperbes overblijft. Vervolgens wordt de peper zorgvuldig gedroogd.

Deze verwerking draagt bij aan het zachtere en verfijndere aromatische profiel van de witte peper.

Culinaire toepassing

Het zachte profiel en de gematigde pikantheid maken White Belém bijzonder geschikt voor ingrediënten waarbij de peper aromatische complexiteit moet toevoegen zonder het hoofdingrediënt te overheersen.

Vis

Zeer geschikt voor:

• witte vis
• kabeljauw
• visspiesjes

Specifiek genoemd wordt kabeljauw in korst met erwtenpuree en krokante groene groenten.

Schaal- & schelpdieren

Zeer geschikt voor:

• garnalen
• overige schaal- en schelpdieren

Bij gebakken garnalen kan de peper als finishing touch worden gecombineerd met een beetje citroen.

Vlees & gevogelte

Zeer geschikt voor:

• kip
• gevogelte
• gevogelte in romige saus

Groenten

Zeer geschikt voor:

• krokante groenten
• groene groenten
• erwten
• groenten met boter

Sauzen

Zeer geschikt voor:

• lichte sauzen
• romige sauzen
• fruitige sauzen

Zoet-hartig

De zachte peperwarmte kan worden gecombineerd met fruitige sauzen en zoet-hartige bereidingen.

Gebruik

White Belém wordt bij voorkeur op het laatste moment gemalen en als finishing pepper toegevoegd. Hierdoor blijven zijn subtiele aroma's behouden.

De peper is door zijn zachte en gematigde karakter geschikt voor bereidingen waarin peper verfijning en aromatische lengte moet toevoegen zonder dominant scherp te worden.