Rausu kombu is een zeldzaam type kombu. Vanwege de hoge hoeveelheid glutaminezuur (het umami-bestanddeel, zijn de bladeren vrij breed en lang afgerond). Ze zijn gemakkelijk te herkennen tussen allerlei andere soorten kombu. 

De bladeren oscilleren tussen zwartbruin en donkerrood. 

Deze bladeren zijn aromatisch en perfect om subtiele bouillons rijk aan aroma te maken. Het wordt beschouwd als een natuurlijke Umami-smaakmaker, die een sterke, heerlijke smaak afgeeft aan een gerecht, voornamelijk te vinden bij de bereiding van dashi-bouillon, Japans fondues, in soepen maar ook vers geconsumeerd in sashimi ...