De wakame levert subtiele jodiumtonen en een zachte beet, terwijl de aosa nori zorgt voor aromatische frisheid en diepe umami. Alles wordt langzaam gestoofd in natuurlijk gefermenteerde sojasaus, gerijpt in houten vaten. Geen kleurstoffen, geen conserveringsmiddelen, geen versterkers — alleen smaak die voortkomt uit tijd, aandacht en de kracht van Japanse traditie.

Het resultaat is een romige, zijdezachte pasta met een elegant zoet-zout evenwicht, hartige diepgang en een verfijnde maritieme toets. Eén lepeltje tilt gerechten onmiddellijk op: van tartaar tot coquille, van foie gras tot witte vis, van geitenkaas tot een perfect gestoomde rijstbol.

Dit is tsukudani zoals het bedoeld is — klein, intens, verfijnd — en een droomtool voor elke chef die met één ingrediënt een gerecht wil verdiepen en afronden.

Aanbevolen toepassingen: foie gras (escalope of terrine), gerookte vis, verse kazen, eendenborst, geitenkaas, witte vis, tartaren, carpaccio’s, coquilles, rijst, pasta, wit vlees, patés, hardgekookte eieren, rood vlees.