Toepassing in de keuken

Hoe gebruik je deze blend?

De Fishmonger blend is breed inzetbaar en eenvoudig te doseren, zowel tijdens bereiding als als finishing.

Receptideeën

• Gemarineerde kabeljauwfilet
  Meng 1 eetlepel Fishmonger blend met het sap van ½ citroen en marineer de vis 1 uur
• Makreel met citroen
  Voeg 1 eetlepel blend toe samen met citroenschijfjes vóór het garen
• Kookbouillon / pocheren
  Voeg 1 eetlepel toe aan het kookwater voor extra aromatische diepte
• Gepaneerde vis
  Meng 2 theelepels door het paneermengsel
• Dorade uit de oven
  Bestrooi met 1 theelepel en bak 20 minuten op 220°C

Recept: Gemarineerde kabeljauw

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 el Fishmonger blend
• sap van ½ citroen
• 2 snufjes fleur de sel
• 2 snufjes Timur peper

Bereiding

Leg de filets in een schaal en voeg olijfolie toe. Bestrooi met de Fishmonger blend, citroensap, zout en geplette Timur peper.

Laat 1 uur marineren. Verhit vervolgens een bakplaat of grill en bak de vis circa 5 minuten.

Serveer met zoete aardappelpuree met knoflook.

Aroma & smaakprofiel

Deze blend geeft:

• Kruidige, frisse en licht anijsachtige tonen
• Balans door roze peper (mild, licht harsachtig, subtiel zoet)
• Heldere, maritieme frisheid die perfect aansluit op vis

Samenstelling

De Fishmonger blend bestaat uit:

• Dille
• Peterselie
• Roze peperbessen
• Venkel
• Rozemarijn

Botanische en herkomstcontext

• Dille (Anethum graveolens)
  Behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae), net als koriander, komijn en venkel. Groeit veel in gematigde en mediterrane klimaten en kan tot 70 cm hoog worden.
• Peterselie (Petroselinum crispum / sativum)
  Eveneens een schermbloemige, aromatisch en fris, veel gebruikt in Europese keukens.
• Roze peperbessen (Schinus terebinthifolius)
  Geen echte peper (niet uit het geslacht Piper), maar afkomstig uit de Anacardiaceae-familie (waar ook mango en cashew onder vallen).
• Rozemarijn (Rosmarinus officinalis)
  Letterlijk “dauw van de zee”, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied.

Rozemarijn uit Kreta wordt op terrassen geteeld volgens biologische principes en traditioneel gedroogd in open lucht, wat bijdraagt aan de aromatische intensiteit.

Samengevat 🤏

Een frisse, aromatische viskruidenmix die structuur, lift en balans toevoegt zonder de delicate smaak van vis te overheersen.

IN 3 WOORDEN

Fris – Kruidig – Maritiem