Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Valpolicella Classica – San Pietro in Cariano, provincie Verona
Appellatie: Valpolicella DOC
Classificatie: Classico
Wijnhuis: Società Agricola Venturini Massimino e Figli
Wijn: Valpolicella Classico
Druiven: 70% Corvina, 25% Rondinella, 5% Molinara
Alcohol: 13% vol.
Inhoud: 750 ml
Stijl: droog, licht tot medium, fris, fruitig en soepel.

Wijngaarden

De druiven komen uit de heuvels van Valpolicella Classica, het historische hart van de appellatie ten noordwesten van Verona. Venturini bezit hier circa 15 hectare wijngaarden, gelegen rond 250 meter boven zeeniveau en voornamelijk op het zuidwesten.

De wijnstokken worden volgens traditionele pergolasystemen geleid. De druiven voor de Valpolicella Classico worden met de hand geoogst in de eerste helft van oktober en direct verwerkt, zonder indroging.

Terroir

De wijngaarden van Venturini rusten op lichte, kalkrijke bodems die rijk zijn aan stenig materiaal. De ligging in de heuvels rond 250 meter en de hoofdzakelijk zuidwestelijke expositie vormen de basis voor rijp fruit in combinatie met voldoende frisheid.

De traditionele wijngaardterrassen worden ondersteund door de karakteristieke droge stenen muren van Valpolicella, de marogne. De Valpolicella Classico wordt bewust zonder concentrerende technieken als appassimento of Ripasso gemaakt, waardoor het frisse karakter van de druiven centraal blijft staan.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Venturini Massimino werd in 1963 in San Floriano, in het hart van Valpolicella, opgericht. Het familiebedrijf wordt inmiddels mede door de vierde generatie voortgezet en beschikt over ongeveer 15 hectare wijngaarden in Valpolicella Classica.

Binnen het assortiment vormt de Valpolicella Classico de meest directe uitdrukking van het gebied. In tegenstelling tot Ripasso, Amarone en Recioto worden de druiven vers verwerkt zonder appassimento of tweede vergisting op Amarone-schillen. Hierdoor ligt de nadruk op fris rood fruit, levendige zuren en soepele drinkbaarheid.

Vinificatie & rijping

De druiven worden in de eerste helft van oktober met de hand geoogst. Na kneuzen en ontstelen volgt de alcoholische vergisting in roestvrijstalen tanks. De technische informatie vermeldt ongeveer acht dagen maceratie op de schillen met dagelijkse remontage; Venturini noemt een vergistingstemperatuur van circa 26 °C.

Na de alcoholische vergisting volgt de malolactische omzetting, die het mondgevoel iets ronder en zachter maakt. Vervolgens rust de wijn op fles voordat hij wordt vrijgegeven.

Houtlagering: geen.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 14–16 °C.

De wijn hoeft niet te worden gedecanteerd en kan direct na openen worden geschonken. Iets koeler serveren benadrukt het frisse rode fruit en de levendige structuur en maakt de wijn bovendien geschikt voor lichtere visgerechten en visstoofpotten.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Tagliatelle met lichte ragù van kalf en varken – het vlees en de hartige saus geven voldoende intensiteit zonder de lichte wijn te overheersen. De frisse zuren snijden door het vet, terwijl marasca-kers en rode aalbes een levendig contrast vormen met het vlees. Pasta met vleessaus wordt door Venturini zelf als passende combinatie genoemd.

Klassieke combinaties

Antipasto met lokale salumi – het zout en vet van de vleeswaren worden opgefrist door de zuren, terwijl het rode fruit een aangenaam contrast geeft met het hartige vlees.

Geroosterde kip met rozemarijn – de sappige kip past bij de lichte tot medium structuur van de wijn, terwijl rozemarijn aromatisch aansluit bij de subtiele balsamische tonen.

Pasta al ragù – de zuren in de wijn sluiten aan bij tomaat, terwijl het frisse rode fruit en de lichte tannines voldoende structuur geven voor het vlees. Venturini adviseert zelf pasta met vleessaus.

Gegrilde groenten met mediterrane kruiden – de geroosterde smaken geven voldoende diepte, terwijl het frisse fruit en de zuren voorkomen dat de combinatie zwaar wordt.

Medium gerijpte Monte Veronese – de regionale kaas geeft zout, vet en umami, terwijl de frisse structuur van de Valpolicella het mondgevoel opschoont. Kies een niet te oude uitvoering zodat de kaas de wijn niet overheerst.

Aanvullende combinaties

Visstoofpot met tomaat en mediterrane kruiden – een opvallende maar passende combinatie die aansluit bij het producentadvies. Licht gekoeld heeft de wijn voldoende frisheid voor vis, terwijl tomaat en kruiden een brug vormen naar de zuren en balsamische kant van de wijn.

Bouillabaisse – geschonken rond 14 °C kan de Valpolicella goed aansluiten bij de tomaat, kruiden en krachtige visbouillon. De lichte tannines en frisse zuren zijn hierbij belangrijker dan kracht.

Burrata met tomaat en gegrilde groenten – de romige burrata verzacht de frisse zuren, terwijl tomaat en geroosterde groenten mooi aansluiten bij het sappige rode fruit.

Parmigiano Reggiano of Grana Padano – zout en umami sluiten aan bij de hartige finale van de wijn. Kies bij voorkeur geen extreem lang gerijpte kaas.

Provolone Valpadana – een medium gerijpte uitvoering heeft voldoende smaak zonder de Valpolicella te overheersen; vet en zout worden opgefrist door de levendige zuren.

Karakter in drie woorden

Fris • Fruitig • Zuiver