Urfa Chili uit Turkije wordt al eeuwenlang verbouwd en gerijpt. Het heeft een rijke, moutige smaak met een aanhoudende pikantheid. De pepers rijpen tot een felrode kleur en worden vervolgens onder lakens in de hete zomerzon gelegd. Deze techniek geeft het een diepe umami-smaak en mooie donkere kleur. Geweldig in stoofschotels, tomatensauzen, saladedressings, chocoladedesserts of gestrooid over roerei.