Specerij Mengeling van de Pelsjager (Trapper/ Trappeur)  Oorsprong : Canada

Een typisch Canadese specialiteit die zout met zoet combineert ! Vooral de stukjes esdoornsuiker maken deze specerij uniek.

Deze mengeling is zeer toevallig ontstaan : de legende zegt dat een Canadese « trappeur » of pelsjager op een dag zijn pot esdoornsuiker liet vallen in een ‘ seasoning’ die hij juist had gemaakt. Om deze dure en zeldzame suiker niet weg te gooien, gebruikte hij de zout, peper, knoflook, ui en suiker mix op zijn bizonvlees … En het bleek heerlijk ! Zo ontstond een nieuw specerij mengsel. Nu een grote klassieker in Québec.

Zowel zout als zoet, zacht en pikant ! 

De basis bestaat uit korreltjes esdoornsuiker die de unieke smaak geven. Deze korrels ontstaan dankzij een zeer specifieke verdampingstechniek van de esdoornsiroop opeen temperatuur van 123.3 °C. 

Esdoornsiroop is voor de Canadezen wat « baguette » voor de Fransen is of wat « gezouten boter » voor de Bretoenen betekent.  

Een onmisbaar ingrediënt in de dagelijkse keuken, ondanks het feit dat de productie van esdoornsiroop lang en moeilijk is : voor één liter siroop heeft men 40 liter boomsap nodig en voor één kilo suiker bijna 100 liter ! 

Maar voor een uitzonderlijk product hadden ze ook een uitzonderlijk recept nodig : een mengeling van kruiden, zout en suiker en de « pelsjagers mix » was er ! 

Karakteristieken

Rijk aan aroma : zijn krachtige en warme aroma zullen u onmiddelijk verleiden. Maar het is zijn smaak die u definitief zal overtuigen.

- 100% naturel : de basisproducten van deze mengeling zijn volledig natuurlijk, zonder artificiële aroma’s of smaakversterkers.

- Te gebruiken zoals een fleur de sel : gebruik het zoals een gearomatiseerd grof zout in alle bereidingen : vis, rood vlees, groenten, pasta,… 

Marco Verspeten chef/ mede eigenaar Sailor's Inn Bruinisse:

Deze melange van ahornsiroop knoflook ui zout en peper, geeft product een boost qua smaak. Marineer coquilles ermee, of strooi deze over wilde eendenborst en laatje verassen.