Tosazu kan worden beschouwd als een meer visrijke en rokerige variant van sanbaizu, een klassieke Japanse azijnsmaakmaker die vaak wordt gebruikt voor sunomono (lichte, azijnige salades).

De geur is licht rokerig, terwijl de smaak rijk, umami-vol en licht zuur is, met een aangename zoetheid en perfect evenwichtige tonen van katsuobushi.

Perfecte toepassingen:
Tosazu is bijzonder populair bij chefs en traiteurs dankzij zijn veelzijdigheid. In combinatie met olijfolie of sesamolie is het ideaal voor:

• marinades van groenten en wortels in pickles (raap, radijs, daikon, komkommer)

• tataki van rund of zalm

• tartaar van algen, vlees, vis of schelpdieren (zoals sint-jakobsschelpen, kokkels, venusschelpen, palourdes, inktvis)
  Onverdund gebruikt is het een uitstekende dipsaus bij frituren en tempura, en verrassend lekker bij verse oesters.

Daarnaast wordt Tosazu vaak verwerkt tot gelei (met gelatine) voor amuses op basis van vis of schelpdieren.

Dit product is vrij van additieven, kleurstoffen en conserveringsmiddelen.