Land: Spanje

Regio: Castilla y León – Zamora

Appellatie: D.O. Toro

Producent: Palacio de Villachica

Wijn: Palacio de Villachica Toro Crianza

Jaargang: 2018

Druif: 100% Tinta de Toro

Inhoud: 75 cl en 150 cl

Classificatie: Crianza

Stijl: gerijpt • complex • evenwichtig

Wijngaarden

De druiven zijn afkomstig van de zuidoostelijk georiënteerde helling van het domein in Toro. In de wijngaard wordt gewerkt met duurzame en milieuvriendelijke technieken.

De jaargang 2018 kende relatief koele omstandigheden en veel neerslag gedurende de groeicyclus. Na een koele en regenachtige zomer zorgde een warmer einde van de zomer voor gunstigere omstandigheden voor de rijping van de druiven.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Palacio de Villachica richt zich op Tempranillo en zijn lokale varianten binnen drie belangrijke Spaanse wijngebieden: Toro, Ribera del Duero en Rioja. Voor de wijnen uit Toro staat de lokale Tinta de Toro centraal.

Vinificatie & rijping

De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De malolactische vergisting vindt eveneens in tank plaats.

Vervolgens rijpt de wijn minimaal 12 maanden in Amerikaanse en Franse eikenhouten vaten.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C

Wijn-spijs

Beste combinatie

Lechazo asado

Dit traditioneel geroosterde speenlam is nauw verbonden met de gastronomie van Toro. Het malse, smaakvolle vlees en de geroosterde bereiding passen uitstekend bij het rijpe zwarte fruit, de zachte tannines en de geroosterde houttonen van deze Crianza.

Klassieke combinaties

Gegrilde entrecote – het sappige rundvlees heeft voldoende intensiteit voor de wijn, terwijl de grilltonen mooi aansluiten bij het geroosterde karakter.

Wildstoof – de diepe smaken van langzaam gegaard wild passen bij het rijpe zwarte fruit en het gerijpte karakter van de wijn.

Tostón asado – het in de oven geroosterde speenvarken uit de regionale keuken combineert sappig vlees met geroosterde smaken die goed aansluiten bij deze Toro.

Aanvullende combinaties

Op houtskool gegrilde ribeye – de krachtige smaak en geroosterde buitenzijde van het rundvlees sluiten aan bij het rijpe fruit en de houttonen van de wijn.

Presa Ibérica van de grill – het sappige en smaakrijke vlees past bij de zachte tannines en het volle, gerijpte karakter.

Arroz a la zamorana – dit krachtige regionale rijstgerecht uit Zamora heeft voldoende hartigheid en intensiteit voor het rijpe fruit en de geroosterde tonen van de Crianza.

Gerijpte Queso Zamorano – de uitgesproken smaak van deze regionale schapenkaas vormt een krachtige combinatie met het rijpe fruit en de houtrijping.

Karakter in drie woorden

Zwart fruit • Geroosterd • Evenwichtig