Culinair gebruik:
Uitstekend bij Tonkatsu (Japanse gepaneerde varkenskotelet), maar ook bij kip, vis, gegrilde gerechten, rauwe groenten en gegrilde sardine of makreel.
Ze geeft elk gerecht een verfijnde, umami-rijke diepte met een subtiele zoet-zure toets.

Wat is Tonkatsu?
Tonkatsu is een populaire Japanse specialiteit op basis van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees.
Het woord komt van ton (varkensvlees) en katsu, een verkorting van het Engelse cutlet, afgeleid van het Franse côtelette.
De varkensplakjes worden gepaneerd en goudbruin gefrituurd, vergelijkbaar met een Duitse schnitzel, en zijn meestal gesneden uit de varkenslende of -rug.

Traditioneel wordt Tonkatsu geserveerd als compleet gerecht met geraspte kool, rijst, misosoep en ingelegde groenten.
De krokante plakjes worden doorgaans op smaak gebracht met mosterd en een dikke, lichtzure saus van het Worcestershire-type — zoals deze verfijnde Tonkatsu Ume-saus.