Tonkatsu zelf is een dunne plak malse varkenslende, gepaneerd en goudbruin gefrituurd tot een perfect krokant resultaat. Het woord “ton” betekent varken en “katsu” is een afkorting van katsuretsu, afgeleid van het Engelse woord cutlet. Tonkatsu wordt traditioneel geserveerd met fijngeraspte witte kool en uiteraard met de karakteristieke tonkatsu saus, die friszuur, zoet-zout en rijk gekruid is.

In tegenstelling tot veel grootschalige producenten wordt deze tonkatsu saus gemaakt met respect voor smaakbehoud en ambacht. De basis wordt onder hoge druk bereid met selderij, uien, wortels en specerijen. De groenten worden in hun geheel, inclusief schil, gekookt om het umami-karakter en de voedingswaarde te behouden. Daarna worden tomaten en ongeraffineerde suiker toegevoegd om de smaak te verdiepen.

Aan het einde van het proces worden azijn, kruidnagel, peper en rode chilipeper toegevoegd. Er worden geen chemische smaakversterkers, kleurstoffen of verdikkingsmiddelen gebruikt. Groenten en fruit zijn lokaal geteeld; appels en tomaten zorgen voor natuurlijke binding. Er worden geen kunstmatige zoetstoffen gebruikt. Lokale kaki geeft extra diepte aan de zoete smaak.

Deze saus kenmerkt zich door een zijdezachte textuur, romigheid, aangename zoetheid, geconcentreerde fruit- en groentetonen, frisse azijnaccenten en subtiele hartige nuances. De saus is duidelijk dikker en zoeter dan chuno saus.