Toepassingen in de keuken

Shichimi Togarashi wordt traditioneel gebruikt als tafelkruider of als finishing touch voor warme gerechten. Door zijn krachtige smaak is een kleine hoeveelheid meestal voldoende.

Enkele toepassingsideeën

Shichimi Togarashi past uitstekend bij:

• noedelgerechten
• ramen
• rijstgerechten
• gegrild vlees
• gevogelte
• varkenshaas
• zalm
• forel
• vis in papillote
• Japanse curry
• vinaigrettes
• gegrilde groenten

Receptideeën

• Bestrooi varkenshaas vóór het grillen met Shichimi Togarashi.
• Kruid kipspiesjes met de kruidenmelange.
• Strooi over forel of zalm vóór bereiding in de oven.
• Voeg toe aan een Japanse curry met kokosmelk.
• Verwerk in een vinaigrette met rijstazijn, sojasaus, sesamolie, honing en sjalot.

Het aromaprofiel van Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi combineert pittige chili met frisse citrusaroma's en fruitige tonen van Batakbes. Sesam zorgt voor een geroosterd karakter, terwijl nori een licht zilte en frisse toets toevoegt. Gember geeft extra warmte en aromatische diepgang.

Samenstelling

De Terre Exotique Shichimi Togarashi bestaat uit:

• cayennepeper
• maanzaad
• sesamzaad
• sinaasappelpoeder
• Batakbes
• gember
• nori

Oorsprong

Shichimi Togarashi werd in 1625 ontwikkeld in Edo, het huidige Tokio. Apothekers en kruidenhandelaren uit de wijk Yagenbori stelden een aromatische specerijenmelange samen om Japanse gerechten op smaak te brengen. De oorspronkelijke receptuur groeide uit tot een klassieker binnen de Japanse keuken en wordt vandaag de dag nog steeds veel gebruikt als tafelkruider.

Voor deze Terre Exotique-melange diende de oorspronkelijke Japanse receptuur als inspiratie, als eerbetoon aan deze meer dan vierhonderd jaar oude specerijenblend.