Enkele belangrijke feiten over Kaviaar:

De steur is een prehistorische vis van meer dan 200 miljoen jaar geleden.

In 1997 werd de steur al op de lijst van CITES als uitstervend diersoort gezet.

En Januari 2006 was er een algeheel verbod wereldwijd nog te vissen op de wilde steur.

De kuit/ kaviaar bedraagt ongeveer 10% van het totale lichaamsgewicht van de steur. Zo kan een steur van 300 kilo wel 30 kilo kuit bevatten. 

De eitjes variëren, afhankelijk van de soort steur, in grootte van 2 tot 5 millimeter. 

De steur kan meer dan 100 jaar oud worden. 

Over het algemeen wordt de steur zo’n 70 tot 80 jaar oud.

Tegenwoordig zijn de vier grootste landen waar kaviaar gekweekt word: China met 110 ton, Italy met 60 ton, Rusland met 49 ton en Frankrijk met 37 ton kaviaar uit kweekvijvers.

In totaal zijn er nu 3726 kwekerijen wereldwijd en worden er zo’n 9 soorten in zoetwater gekweekt.

Onze Familie-Kwekerij In Italië is in de 80-er Jaren gestart met kweken van steuren in de omgeving Treviso op een hal uur rijden van Venetie. Elk jaar zwemmen er 100.000 steuren rond in hun vijvers.

Een van de Kaviaar soorten die zij kweken is de Sevruga Imperial van de Stellatus steur:

Gewicht van de steur is ongeveer 25 kg en ze groeit tot een lengte van maximaal 1,5 meter.

De Oorsprong van deze steur isde  Kaspische & Azoy Zee. De leeftijd dat deze steur eitjes heeft is rond 9 a 12 jaar.