Land: Frankrijk

Regio: Bordeaux – Sauternais

Gemeente: Fargues

Appellatie: AOC Sauternes

Producent: Château Barbier – Jean Médeville & Fils

Jaargang: 2016

Druif: 100% Sémillon

Inhoud: 75 cl

Type: edelzoete witte wijn – vin liquoreux

Botrytis: Botrytis cinerea – pourriture noble

Stijl: zoet, geconcentreerd, voluptueus en aromatisch

Bewaarpotentieel: 10 jaar en langer volgens de producent

Wijngaarden

Château Barbier ligt in de gemeente Fargues, in het zuidoostelijke gedeelte van de appellatie Sauternes.

De technische documentatie die het dichtst bij deze jaargang ligt, vermeldt een wijngaard van circa 6 hectare met wijnstokken van ongeveer 45 tot 50 jaar oud.

De oogst gebeurt volledig met de hand. Omdat Botrytis cinerea zich niet op alle druiven tegelijk ontwikkelt, worden tijdens de oogst vier tot vijf opeenvolgende plukgangen – tries successives – uitgevoerd.

Tijdens iedere passage worden uitsluitend druiven geoogst die voldoende door edele rotting zijn aangetast en de gewenste concentratie hebben bereikt.

Terroir

Château Barbier ligt in Fargues, tegenover Château du Mouret. Beide wijngaarden worden van elkaar gescheiden door de ruisseau de Pontaulic.

De actuele producentinformatie omschrijft het terroir als argilo-graveleux, oftewel klei- en grindhoudend.

Bodem: klei en grind

Ligging: Fargues, zuidoosten van de appellatie Sauternes

Waterloop: ruisseau de Pontaulic

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Château Barbier behoort tot Vignobles Jean Médeville & Fils, een familiebedrijf waarvan de wijnbouwgeschiedenis teruggaat tot 1826.

In dat jaar kocht Jérôme Médeville, kuiper in Cadillac, Château Fayau met de daarbij behorende wijngaarden. In de daaropvolgende generaties breidde de familie haar bezit verder uit met verschillende domeinen in Bordeaux.

Château Barbier vormt historisch het gedeelte van de wijngaarden van Château Boyrein dat binnen de appellatie Sauternes ligt. Château Boyrein maakte vroeger deel uit van de heerlijkheid van de familie de Gourgues. De naam Barbier is afkomstig van een lieu-dit in Fargues.

Historische documentatie vermeldt dat Château Barbier in 1868 reeds tot de betere Crûs Bourgeois van de streek werd gerekend. Dit is een historische kwalificatie en geen huidige officiële classificatie binnen de appellatie Sauternes.

De familie Médeville bouwde haar wijnbezit gedurende meerdere generaties verder uit. Tegenwoordig wordt de familietraditie voortgezet binnen Jean Médeville & Fils.

Vinificatie en rijping

De Sémillon-druiven worden geoogst wanneer Botrytis cinerea voldoende concentratie heeft veroorzaakt.

De producent beschrijft hoe de schimmel water aan de druivenbes onttrekt, waardoor suiker, zuren en aromatische componenten geconcentreerder worden. Het suikergehalte in de druif kan daarbij volgens het domein oplopen tot ongeveer 350 g/l. Slechts een deel daarvan wordt tijdens de vergisting in alcohol omgezet; het resterende suikergehalte draagt bij aan de zachte en rijke liquoreuze structuur.

De oogst gebeurt handmatig in vier tot vijf opeenvolgende tries.

Na iedere geselecteerde pluk worden de druiven geperst. Vervolgens vindt débourbage plaats om de most te laten bezinken en klaren.

De verschillende kleine partijen worden afzonderlijk onder temperatuurcontrole vergist.

Na de vergisting worden de afzonderlijke tries gedurende ongeveer één jaar in cuve opgevoed. Pas daarna worden de verschillende partijen geassembleerd tot Château Barbier.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 13 °C

De producent geeft voor Château Barbier 2016 specifiek 13 °C aan. Deze temperatuur krijgt daarom voor deze jaargang voorrang boven algemene serveeradviezen voor Sauternes.

Bewaarpotentieel: 10 jaar en langer volgens de producent.

De combinatie van hoge concentratie, restsuiker en botrytis maakt verdere ontwikkeling mogelijk, waarbij het rijpe fruit geleidelijk complexere honingachtige en kruidige tonen kan ontwikkelen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Foie gras van eend met uienconfituur

Deze combinatie wordt rechtstreeks in de technische informatie van Château Barbier aanbevolen. De rijke, romige structuur van foie gras sluit aan bij de voluptueuze textuur van de Sauternes, terwijl de uienconfituur de honing, abrikoos en zoete kruidigheid van de wijn ondersteunt.

Klassieke combinaties

Suprême van gevogelte met morieljes

De producent adviseert deze combinatie expliciet. De zachte structuur van gevogelte sluit aan bij de rondeur van de wijn, terwijl de aardse morieljes contrast bieden met het zoete fruit en de honingrijke aromatiek.

Geroosterde kwartel

Geroosterde kwartel wordt in de historische technische fiche specifiek bij Château Barbier genoemd. Het delicate maar uitgesproken gevogelte heeft voldoende hartigheid voor de zoete wijn, terwijl de geroosterde huid mooi aansluit bij de kruidige tonen van pain d'épices en kaneel.

Bleu d’Auvergne

Deze blauwschimmelkaas wordt rechtstreeks door de producent aanbevolen. Het zout en de pittigheid van de kaas vormen een krachtig contrast met de zoetheid van de wijn, terwijl de romigheid mooi aansluit bij zijn volle en zachte textuur.

Roquefort

De uitgesproken ziltigheid en pikante blauwschimmeltonen van Roquefort worden verzacht door de zoetheid van de Sauternes, terwijl honing en abrikoos een klassiek zoet-zout contrast vormen. Guide Hachette koppelt Roquefort eveneens aan Château Barbier.

Foie gras-terrine met brioche

De rijke en romige structuur van de terrine sluit aan bij de concentratie van Château Barbier, terwijl licht geroosterde brioche de tonen van pain d'épices en honing ondersteunt. Foie gras-terrine wordt door Guide Hachette bij Château Barbier genoemd.

Aanvullende combinaties

Velouté van asperges

Deze combinatie wordt rechtstreeks door de producent aanbevolen. De zachte, romige structuur van de velouté sluit aan bij de ronde textuur van de wijn, terwijl het groene karakter van asperge een fris, licht bitter contrast geeft tegenover honing en rijp fruit.

Carpaccio van foie gras met vijgen

De romigheid van foie gras sluit aan bij de rijke textuur van de wijn, terwijl vijg de rijpe, honingachtige en geconcentreerde fruittonen versterkt. Guide Hachette noemt deze combinatie specifiek bij Château Barbier.

Risotto met thee en gedroogd fruit

De romige risotto ondersteunt de voluptueuze structuur, terwijl gedroogd fruit aansluit bij de geconcentreerde fruitaroma’s en thee een licht bitter en aromatisch tegenwicht geeft aan de zoetheid.

Tagliatelle met paddenstoelen en foie gras

Foie gras sluit aan bij de rijkdom van de wijn, terwijl paddenstoelen een hartige en aardse component toevoegen die contrasteert met honing en abrikoos en daardoor de complexiteit vergroot.

Geroosterde vijgen met honing

De rijpe vijg en honing sluiten direct aan bij het geconcentreerde, honingrijke smaakprofiel van Château Barbier, terwijl het roosteren extra diepte toevoegt naast de tonen van kaneel en pain d'épices.

Taart met peer, hazelnoot en chocolade

Peer sluit rechtstreeks aan bij een van de primaire fruitaroma’s van de wijn. Hazelnote en chocolade geven geroosterde en bitterzoete accenten die voorkomen dat de combinatie uitsluitend op zoetheid rust.

Cannelés

De gekaramelliseerde korst en zachte, zoete binnenkant van cannelés sluiten aan bij honing, rijp fruit en warme kruidigheid, terwijl de gebakken tonen een extra geroosterd accent tegenover de liquoreuze structuur zetten. Guide Hachette noemt cannelés specifiek bij Château Barbier.

Karakter in drie woorden

Honing • Abrikoos • Kruidig