De Sansho bessen zijn, net als de Szechuan en Timur, familie van de citrus en de ‘Wijnruit’. Ze worden ‘geoogst’ in Japan, tussen Hokkaido en Kyushu Honshu eiland in de prefectuur van Wakayama ten Zuiden van Kobe. Ze komen van de Clavalier struiken die in het wild op de hellingen groeien. Jonge Sansho bessen aan de struik zijn als ze jong zijn groen en verkleuren van roze naar bruin naarmate ze rijper worden, 

De Sansho die ik importeer zijn jonge groene bessen. Gedroogd, pitloos met een nog intenser aroma dan de groene Szechuan.

Niet scherp en met een hele duidelijke geur van citroengras, rijp citrusfruit, mandarijn en een hint van kamfer.

Toepassingen:

In Japan wordt deze ‘peper’ van oudsher verstrooid over een Japans authentiek gerecht ‘gestoofde paling  (kabayaki unagi)’.

Ook worden ze voor gebruik gemarineerd in lichte sojasaus, of meegebakken met visjes en verder op smaak gebracht met wat soja.

De bes wordt ook veel gebruikt om de smaak te spicen van miso soep, diverse noedels in bouillon of gedoopt in tsuyu, teriyaki of gebraden kip. Ook vindt je haar in Japan, toegepast met sashimi, mosselen, inktvis of groenten. Het is ook 1 van de 7 ingrediënten van het specerij mengsel Schichimi.

Net als het groene Szechuan broertje is deze bes een fantastische smaakmaker voor gerechten met zeer malse vis (roergebakken), zeevruchten, schaaldieren, in sauzen, gerechten met varkensvlees en met groenten.

Ideaal ook bij gevogelte, langzaam gegaard in roomsaus. En met eend gaat deze specerij héél goed samen.

Daarnaast combineert het ook perfect met chocolade en chocolade desserts. Om de combinatie met aardbeien of een ananas sorbet maar niet te vergeten. Ook is het een fijn ingrediënt in gerechten als gemarineerde rauwe vis, kreeft of langoustine, gepocheerd gevogelte met een limoensaus, salade van tropisch fruit en gesmolten chocolade-cake met munt.

Rooster de korrels ‘kort’ droog in een pan zodat de smaak en aroma’s nog beter tot uiting komen. Maal ze vervolgens fijn.

Culinair adviseur Inan Sahin:

Droog de bes eerst door haar te roosteren. Vermaal de bes vervolgens in een oude koffiemolen tot poeder en strooi dit een beetje op een Amuse. Na 2 à 3 minuten begint het in je mond tintelen en … na de amuse proef je alles beter. Je smaakpapillen zijn als het ware ‘gereset’.