Smaakprofiel

Hoofdprofiel: Hout & bos
Secundair: Fruitig & warm

Sensorische aromafamilies

Herbaceous / Vegetal • Fruit / Floral

Dominante aroma's

• houtachtig
• fruitig
• rijp
• licht zoet
• warm

Aromatische intensiteit

★★★★☆ – krachtig

De peper wordt gekenmerkt door aromatische rijkdom, diepte en een elegante lengte.

Pikantheid

★★★☆☆ – gemiddeld

De scherpte is zacht en omhullend. De aromatische expressie staat daardoor duidelijk meer op de voorgrond dan de pikantheid.

Herkomst

Land: Vietnam
Herkomst: eiland Phú Quốc, Golf van Thailand
Botanische soort: Piper nigrum

Phú Quốc staat bekend als het 'Emerald Island'. De peperproductie op het eiland is kleinschalig en de opbrengsten zijn aanzienlijk lager dan op het Vietnamese vasteland.

De peperteelt werd in de 18e eeuw op het eiland geïntroduceerd. De huidige productie is beperkt en ambachtelijk en nauw verbonden met het terroir van Phú Quốc.

Oogst en verwerking

De peperbessen worden geoogst wanneer zij volledig rijp zijn, vlak voordat ze overrijp worden. Deze volledige rijpheid draagt bij aan de rondheid, fruitigheid en lichte zoetheid van de peper.

De productie vindt plaats in kleine partijen of micro-lots en wordt volledig met de hand uitgevoerd.

De verschillende stappen omvatten:

• oogsten
• weken
• wassen
• drogen in de zon
• sorteren

De langdurige droging fixeert op natuurlijke wijze de karakteristieke dieprode kleur van de peper.

Culinaire toepassing

Red Phú Quốc komt het beste tot zijn recht wanneer hij vers wordt gemalen of gekneusd. Gebruik hem bij voorkeur als finishing pepper om zijn aromatische complexiteit zoveel mogelijk te behouden.

Door zijn combinatie van houtachtige diepte, rijp fruit, zachte warmte en lichte zoetheid is hij breed inzetbaar.

Vlees & gevogelte

Zeer geschikt voor:

• gebakken foie gras
• geroosterd gevogelte
• kalkoen

Bij foie gras wordt de gekneusde peper aan het einde van de bereiding toegevoegd. Bij geroosterd gevogelte kan hij zowel vóór als na het garen worden gebruikt.

Vis

Zeer geschikt voor:

• viscarpaccio
• delicate visbereidingen
• gegrilde vis

Bij rauwe vis wordt de peper gekneusd en als finishing touch toegevoegd, bijvoorbeeld met olijfolie.

Schaal- & schelpdieren

Zeer geschikt voor:

• garnalen
• schaal- en schelpdieren

Een kenmerkende Vietnamese toepassing is Red Phú Quốc te kneuzen met zout en limoensap. Hierdoor ontstaat een fris-aromatische condiment voor onder andere garnalen en andere schaal- en schelpdieren.

Groenten

Zeer geschikt voor:

• gegrilde groenten
• geroosterde groenten

De peper wordt na het roosteren als finishing touch toegevoegd.

Productgegevens

Product: Red Phú Quốc Pepper
Herkomst: Phú Quốc, Vietnam
Botanische soort: Piper nigrum
Ingrediënt: rode peper van het eiland Phú Quốc
Inhoud: 250 g
Allergenen: afwezig
Mogelijke sporen: selderij, sesam, mosterd en noten