Land: Italië
Regio: Puglia
Gebied / herkomst: Manduria
Appellatie: Puglia IGT
Classificatie: Indicazione Geografica Tipica
Wijnhuis: Tenuta del Pajaru – Famiglia De Cerchio
Wijn: Picuraru Primitivo
Jaargang: 2024
Druif: 100% Primitivo
Alcohol: 15,0% vol.
Inhoud: 75 cl
Stijl: Droog, vol, rijp, fruitgedreven en kruidig
Certificeringen: Equalitas, ICEA en Just Vegan.

Wijngaarden

De Primitivo voor Picuraru wordt verbouwd bij Tenuta del Pajaru in Manduria, enkele kilometers van zee. De wijngaarden worden zowel volgens het traditionele pergola-systeem als met cordone speronato geleid.

De druiven worden relatief vroeg geoogst, in de eerste decade van september. De producent vermeldt een opbrengst van 120 quintalen per hectare.

Terroir

Tenuta del Pajaru ligt bij Manduria in Puglia, enkele kilometers van zee. Het landschap wordt gekenmerkt door rood-okerkleurige aarde, kalksteen en eeuwenoude olijfgaarden.

De kalkhoudende bodems bevatten hoge concentraties ijzer- en aluminiumhydroxiden, aangevuld met kwarts en kleimineralen. Compacte kalksteen vormt een belangrijk onderdeel van de ondergrond.

Het klimaat is mild en kent veel zonnige dagen. De Zuid-Italiaanse warmte en de vele zonuren bieden Primitivo uitstekende omstandigheden om volledig te rijpen en een rijk en geconcentreerd fruitprofiel te ontwikkelen.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Tenuta del Pajaru is het Pugliese wijndomein van de familie De Cerchio. De geschiedenis gaat terug tot eind jaren zestig, toen wijnhandelaar Laurentino De Cerchio tijdens een reis door Puglia na autopech werd geholpen door een lokale herdersfamilie. Via deze ontmoeting ontdekte hij hun wijngaarden. Bij hun traditionele droogstenen pajaru ontstond uiteindelijk de basis voor Tenuta del Pajaru.

De naam Picuraru betekent in het lokale dialect herder. De herder staat binnen de geschiedenis van het domein symbool voor geduld, vasthoudendheid en het langzame ritme van seizoensgebonden arbeid. Het wijnhuis legt daarmee bewust een verbinding tussen Picuraru en het werk dat gedurende het jaar in de wijngaard nodig is om Primitivo tot volledige rijpheid te brengen.

Vinificatie & rijping

De druiven ondergaan een bijzonder lange schilmaceratie van 35 dagen. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 28–30 °C.

Vervolgens rijpt Picuraru zes maanden in tonneaux van Frans en Slavonisch eikenhout, waarvan 20% eerste passage en 80% tweede passage. Daarna volgt nog vier maanden flesrijping.

De langdurige maceratie draagt bij aan de diepe kleur, concentratie en duidelijke tanninestructuur. De houtopvoeding geeft extra diepte aan het rijpe fruit en ondersteunt de kruidige, cacao- en leerachtige nuances zonder het fruitprofiel te overheersen. De producent geeft voor de wijn een bewaarpotentieel van ongeveer tien jaar aan.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–17 °C

Serveer Picuraru bij voorkeur in een ruim glas voor krachtige rode wijn. Iets onder kamertemperatuur blijft het rijpe fruit levendig en wordt voorkomen dat het alcoholpercentage van 15% te nadrukkelijk naar voren komt.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Bombette pugliesi van de grill – De Pugliese rolletjes van varkensvlees combineren bijzonder goed met de krachtige structuur van Picuraru. Vlees en kaas geven vet, eiwit en umami tegenover de tannines, terwijl geroosterde en licht rokerige smaken aansluiten op cacao, leer, zwarte peper en de houtopvoeding. Het rijpe donkere fruit geeft tegelijkertijd sappigheid en contrast.

Klassieke combinaties

Parmigiana di melanzane – Aubergine, tomaat en kaas geven een combinatie van geroosterde smaken, umami, zuren en romigheid. Het rijpe fruit vangt de tomaat op, terwijl cacao, leer en kruidigheid mooi aansluiten bij de gebakken aubergine en gerijpte kaas.

Orecchiette met langzaam gegaarde vleesragù – De geconcentreerde tomaten-vleessaus heeft voldoende intensiteit voor deze Primitivo. Vlees en vet verzachten de tannines, terwijl de rijpe tomaat aansluiting vindt bij het sappige fruit van de wijn.

Agnello al forno met aardappelen en rozemarijn – Het vet en eiwit van geroosterd lam geven tegenwicht aan de tannines. De geroosterde korst, aardappelen en rozemarijn sluiten aan op zwarte peper, cacao en de kruidige houttonen.

Capocollo di Martina Franca – Deze regionale vleeswaar combineert kruidigheid en licht rokerige tonen met een rijke vleessmaak. Dat sluit goed aan op het volle fruit, de peperige nuances en de kracht van Picuraru.

Gerijpte Pugliese pecorino – De krachtige, zoute en hartige smaak van de kaas kan de concentratie van de wijn dragen. Vet en eiwit verzachten de tannines, terwijl de rijpingsaroma's aansluiten op cacao en leer.

Aanvullende combinaties

Hamburger van de BBQ met gekaramelliseerde ui – Rundvlees geeft eiwit en vet tegenover de tannines, terwijl de geroosterde korst en gekaramelliseerde ui aansluiten op het zeer rijpe fruit en de warme, kruidige stijl.

Pulled pork met rokerige BBQ-saus – Langzaam gegaard varkensvlees heeft voldoende rijkdom voor de volle structuur. Rook en karamellisatie sluiten aan op cacao en hout, terwijl braam en fruitcompote goed samengaan met een licht zoete saus.

Pizza met salsiccia, geroosterde paprika en tomaat – Salsiccia en kaas geven voldoende vet en hartigheid, tomaat zorgt voor frisheid en geroosterde paprika sluit aan op de zoetere rijpe fruittonen.

Stevige linzenstoof met geroosterde tomaat en paprika – Linzen geven aardse smaken en structuur, terwijl geroosterde tomaat, paprika en gekaramelliseerde ui aansluiting vinden bij het rijpe fruit, leer en de kruidige tonen van de wijn.

Geroosterde aubergine met tomaat, pecorino en kruiden – Een krachtige vegetarische bereiding waarin umami, geroosterde smaken en kaas voldoende gewicht geven tegenover de wijn. Het fruit van Picuraru zorgt voor contrast met de hartige en aardse componenten.

Lamskoteletten van de BBQ met rozemarijn en zwarte peper – De grilltonen versterken de kruidige en cacaoachtige kant van Picuraru, terwijl het vet van het lam de stevige tannines afrondt.

Karakter in drie woorden

Diep • Fruitig • Kruidig

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt