Wat direct opvalt is de textuur: licht krokant, bijna confit-achtig, met tonen die doen denken aan karamel, kruidigheid, een hint van honing en zelfs een vleug cacao. Het resultaat is een condiment dat zowel fris als hartig is, met precies genoeg pit om elke bereiding wakker te schudden zonder overweldigend te worden.

Chefs waarderen deze tsukudani om zijn veelzijdigheid. Hij geeft een komkommersalade onmiddellijk diepgang, maakt tofu interessant, werkt geweldig in dips en tilt ook Europese bereidingen op: denk aan tartaar, carpaccio, witvis, patés, eend of zelfs foie gras voor een spannend contrast. Een klein lepeltje en het gerecht krijgt een nieuwe signatuur.

Een moderne, pittige interpretatie van een klassieker — én een geheime smaakmaker voor elke keuken die zoekt naar finesse met een kick.

Aanbevolen toepassingen: foie gras, gerookte vis, verse kazen, eendenborst, geitenkaas, witte vis, tartaren, carpaccio’s, coquilles, rijst, pasta, wit vlees, patés, hardgekookte eieren, rood vlees.