Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Herkomst: Blienschwiller
Appellatie: AOC Alsace
Producent: Domaine Céline Metz – destijds Domaine Hubert Metz
Wijn: Pinot Noir Vieilles Vignes
Jaargang: 2022
Druif: 100% Pinot Noir
Alcohol: 14,5% vol.
Inhoud: 75 cl
Stijl: Droog, fruitgedreven, fluweelzacht, kruidig en gestructureerd

Wijngaarden

De Pinot Noir Vieilles Vignes wordt gemaakt van druiven afkomstig van 50 tot 60 jaar oude wijnstokken.

De producent spreekt over twee oorspronkelijke Pinot Noir-percelen. Eén daarvan ligt aan de voet van Grand Cru Winzenberg, op graniet.

De wijn zelf wordt echter als AOC Alsace Pinot Noir uitgebracht en draagt geen Grand Cru Winzenberg-appellatie.

Terroir

Voor één van de twee oorspronkelijke percelen vermeldt Domaine Céline Metz expliciet graniet aan de voet van Grand Cru Winzenberg.

Voor de volledige assemblage wordt geen uniforme bodemomschrijving voor beide percelen gegeven. Daarom wordt de Pinot Noir Vieilles Vignes niet als uitsluitend van granietbodem afkomstig beschreven.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz is gevestigd in Blienschwiller, aan de Route des Vins d’Alsace. Het familiedomein omvat circa tien hectare wijngaarden, verdeeld over een groot aantal afzonderlijke percelen.

Centraal binnen het domein staat de historische Cave de la Dîme uit 1728. Het huidige Domaine Céline Metz bouwt voort op het voormalige Domaine Hubert Metz.

Pinot Noir Vieilles Vignes behoort tot de collectie waarin het domein zijn wijnen van oude wijnstokken samenbrengt. Deze wijnen worden gekenmerkt door meer structuur en materie, terwijl finesse behouden blijft.

Vinificatie & rijping

De druiven worden handmatig geoogst en ondergaan een cuvaison van vier weken.

Na de persing wordt de wijn gedurende 12 maanden in foudres opgevoed. Vervolgens wordt hij zonder filtratie op het domein gebotteld.

Oogstwijze: handmatig
Cuvaison: 4 weken
Opvoeding: 12 maanden
Type vat: foudre
Filtratie: geen

De opvoeding in grote foudres onderscheidt deze cuvée duidelijk van Pinot Noir Élevé en Barriques, die langdurig in kleine Bourgondische barriques wordt opgevoed.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C
Bewaarpotentieel: circa 5–7 jaar onder optimale omstandigheden

De wijn is bijzonder geschikt bij gegrild rood vlees, kruidige vleesgerechten, charcuterie en kazen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Entrecote van de houtskoolgrill met geroosterde sjalot en tijm – het vlees heeft voldoende intensiteit voor de gestructureerde Pinot Noir, terwijl het sappige Morello-fruit de combinatie levendig houdt. De kruidige en peperige tonen sluiten direct aan bij de grilltonen, sjalot en tijm.

Klassieke combinaties

Œuf en meurette met paddenstoelen en rodewijnsaus – de zachte texturen en aardse smaken sluiten aan bij de fluweelachtige Pinot Noir, terwijl de wijnsaus het sappige rode fruit ondersteunt.

Lamskotelet met rozemarijn en geroosterde groenten – lam en kruiden passen bij de peperige, kruidige kant zonder het fruit te overheersen.

Eendenborst met lichte peperjus – de rijke textuur van eend sluit aan bij de wijn, terwijl de peperjus het kruidige karakter versterkt.

Comté – de nootachtige, stevige kaas heeft voldoende smaak voor de structuur van de Vieilles Vignes zonder de fruitigheid te verdringen.

Aanvullende combinaties

Marokkaanse lamstajine met warme specerijen – kruidigheid en langzaam gegaard vlees sluiten aan bij de structuur en peperige kant van de wijn.

Rundertajine met ras el hanout – het sappige fruit geeft tegenwicht aan de kruidige stoofbereiding.

Couscous met lam en geroosterde groenten – een producentgerichte combinatie waarin vlees, kruiden en groenten aansluiten bij het fruitige en gestructureerde profiel.

Charcuterie met jambon cru en droge worst – zout en vet passen goed bij de sappige zuren en soepele tannines.

Geroosterde portobello met tijm – een vegetarische combinatie waarin aardse smaken mooi contrasteren met Morellokers en peper.

Karakter in drie woorden

Morellokers • Kruidig • Peper