Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Herkomst: Blienschwiller
Appellatie: AOC Alsace
Producent: Domaine Céline Metz
Wijn: Pinot Noir Réserve de la Dîme
Jaargang: 2023
Druif: 100% Pinot Noir
Alcohol: 13% vol.
Inhoud: 75 cl
Landbouw: biologisch gecertificeerd
Stijl: Droog, sappig, fruitgedreven, verfijnd en soepel

Wijngaarden

De druiven werden in september 2023 handmatig geoogst.

Voor deze cuvée wordt geen afzonderlijk lieu-dit of Grand Cru-perceel vermeld. Pinot Noir Réserve de la Dîme moet daarom duidelijk worden onderscheiden van de Vieilles Vignes- en Barrique-cuvées van het domein.

Terroir

Voor de Pinot Noir Réserve de la Dîme 2023 vermeldt het domein een zandige leembodem.

De wijn wordt als AOC Alsace uitgebracht en is geen Grand Cru Winzenberg.

Teelt

De jaargang 2023 is afkomstig uit biologisch gecertificeerde wijnbouw.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz bevindt zich in Blienschwiller, aan de Route des Vins d’Alsace. Het familiebedrijf beschikt over circa tien hectare wijngaarden rond het dorp.

Centraal in het domein staat de historische Cave de la Dîme uit 1728, waarin nog altijd traditionele eiken foudres aanwezig zijn.

De naam Réserve de la Dîme verwijst naar deze historische kelder. Sinds begin 2026 worden de wijnen uit deze reeks geleidelijk onder de naam Collection 1728 uitgebracht.

Vinificatie & rijping

De Pinot Noir wordt in september handmatig geoogst en vervolgens ontsteeld.

De druiven gaan in een open kuip voor een cuvaison van drie weken, waarna de wijn pneumatisch wordt geperst.

Vervolgens vindt de verdere opvoeding plaats in eiken foudre. Ook de malolactische vergisting vindt in deze grote houten vaten plaats.

Voor de botteling krijgt de wijn een lichte filtratie. De jaargang 2023 werd in juli 2024 op het domein gebotteld.

Oogst: september 2023
Oogstwijze: handmatig
Ontsteling: ja
Cuvaison: 3 weken
Vergisting: open kuip
Persing: na de cuvaison
Opvoeding: eiken foudre
Malolactische vergisting: in foudre
Filtratie: licht
Botteling: juli 2024

Serveeradvies

Serveertemperatuur: circa 12–14 °C
Bewaarpotentieel: circa 5–7 jaar onder optimale omstandigheden

Deze Pinot Noir is door zijn frisse fruit, soepele tannines en verfijnde structuur bijzonder geschikt bij charcuterie, lichte vleesgerechten en grillbereidingen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Gegrilde varkenskotelet met tijm en geroosterde groenten – het sappige rode fruit sluit aan bij het licht geroosterde vlees, terwijl de zachte, zijdeachtige tannines voldoende structuur geven zonder de varkenskotelet te overheersen. De frisse en florale kant houdt de combinatie levendig.

Klassieke combinaties

Elzasser charcuterieplank met jambon, droge worst en pâté – zout, vet en kruidigheid sluiten goed aan bij de sappige fruitigheid en soepele tannines.

Flammekueche met spek en ui – de frisse Pinot Noir geeft tegenwicht aan de romige bodem en het spek, terwijl het rode fruit de licht gekaramelliseerde ui aanvult.

Gegrilde kip met tijm en Provençaalse kruiden – een lichte grillbereiding die aansluit bij de finesse en fruitgedreven stijl.

Paddenstoelentaart met tijm – aardse paddenstoelen vormen een mooi contrast met het sappige rode fruit zonder de wijn te zwaar te maken.

Aanvullende combinaties

Geroosterde aubergine met tijm en olijfolie – de zachte geroosterde groente sluit aan bij de soepele textuur van de Pinot Noir.

Kalfsworst met gebakken ui – een lichte vleesbereiding die voldoende hartigheid biedt zonder het fruit van de wijn te onderdrukken.

Kip met komijn, koriander en geroosterde groenten – milde aromatische kruidigheid past bij de fruitige en florale stijl.

Jonge Comté – de zachte, nootachtige kaas heeft voldoende smaak maar blijft verfijnd genoeg voor deze lichtere Pinot Noir.

Karakter in drie woorden

Kers • Framboos • Floraal