Land: Italië
Regio: Veneto
Gebied / herkomst: Motta di Livenza, provincie Treviso
Appellatie: IGT Veneto
Wijnhuis: Moletto Società Agricola
Wijn: Passito ‘Solamini et Amicis’
Jaargang: 2007
Druif/druiven: Sauvignon
Alcohol: 15% vol.
Inhoud: 375 ml
Stijl: zoete witte passitowijn, langdurig gerijpt in barrique

Wijngaarden

De Sauvignon voor Solamini et Amicis is afkomstig uit Motta di Livenza in de provincie Treviso. De wijngaard ligt op ongeveer 9 meter boven zeeniveau en heeft een oost-westexpositie. De wijnstokken zijn volgens het traditionele Sylvoz-systeem geleid en staan met circa 2.500 planten per hectare aangeplant. Voor deze wijn vermeldt Moletto wijnstokken van ongeveer 38 jaar oud.

Terroir

De wijngaard bevindt zich op zeer geringe hoogte in het vlakke landschap rond Motta di Livenza. De bodem is van alluviale oorsprong en wordt gekenmerkt door een natuurlijke aanwezigheid van klei en kalksteen. Het domein ligt in het oostelijke deel van de provincie Treviso, in het overgangsgebied tussen de Adriatische invloed en het achterland richting de Alpen.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Moletto is een familiebedrijf uit Motta di Livenza waarvan de naam teruggaat op het historische Bosco del Moletto, een voormalig bosgebied dat eeuwenlang deel uitmaakte van het landschap onder de Republiek Venetië. De moderne geschiedenis van het wijnhuis begon in 1960, toen Mario Stival het land verwierf en opnieuw productief maakte. Nadat de geschiktheid van de klei- en kalkrijke bodem voor wijnbouw was vastgesteld, begon hij vanaf 1963 op grotere schaal wijnstokken aan te planten. In 1967 werden de eerste wijnen onder de naam Moletto op de markt gebracht. Vanaf de jaren tachtig raakten ook Mauro, Chiara en Giovanni Stival actief bij het familiebedrijf betrokken.

Solamini et Amicis behoort tot de meest bijzondere wijnen van het domein: een zoete Sauvignon-passito waarvoor langdurige natuurlijke indroging van de druiven wordt gecombineerd met een uitzonderlijk lange rijping in barrique.

Vinificatie & rijping

Voor Solamini et Amicis worden geselecteerde Sauvignon-druiven gedurende ongeveer zes maanden op natuurlijke wijze ingedroogd op rieten frames. Hierdoor verliezen de druiven vocht en ontstaat een sterke concentratie van suikers, zuren, aroma's en extract.

Na deze langzame indroging worden de druiven voorzichtig geperst. De eerste vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Vervolgens gaat de wijn naar barriques, waarin de langzame vergisting wordt voltooid en de wijn verder rijpt.

De 2007 rijpte 13 jaar in barrique en werd uiteindelijk in het najaar van 2021 gebotteld. De uitgesproken zoetheid is natuurlijk en ontstaat door de concentratie van de druiven tijdens het langdurige indroogproces.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C

Niet te koud serveren. De relatief hoge serveertemperatuur geeft de geconcentreerde aromatiek, gedroogde vrucht, rijpe abrikoos en complexe ontwikkeling door de lange barriqueopvoeding voldoende ruimte. Solamini et Amicis kan daarnaast uitstekend zelfstandig, als meditatiewijn, worden geschonken.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Gerijpte pecorino met kastanjehoning – de zoute, krachtige en umamirijke smaak van gerijpte pecorino vormt een uitgesproken contrast met de natuurlijke zoetheid van de passito. Kastanjehoning sluit aan bij de rijpe, geconcentreerde en ontwikkelde aroma's, terwijl de frisse zuren het vet van de kaas in balans brengen. Deze combinatie wordt ook specifiek voor Solamini et Amicis aanbevolen.

Klassieke combinaties

Foie gras – de rijke, zachte en vette textuur van foie gras wordt in balans gebracht door de zoetheid én frisse zuren van de wijn. De concentratie en lange rijping geven voldoende intensiteit om naast foie gras overeind te blijven.

Mousse van drie soorten chocolade – de rijke cacao- en chocoladesmaken sluiten aan op de geconcentreerde, rijpe stijl en lange barriqueontwikkeling. De fruitige abrikoostoets en zuren geven tegenwicht aan de romige textuur van het dessert. Moletto noemt deze bereiding specifiek als combinatie met Solamini et Amicis.

Taart van donkere chocolade – de bitterheid van pure chocolade contrasteert met de natuurlijke zoetheid, terwijl de intensiteit van cacao aansluit bij de diepe, gerijpte stijl van de wijn. De abrikoos en gedroogde vrucht zorgen voor een fruitige tegenhanger.

Gerijpte krachtige kazen – zout, umami en vet vormen een klassiek contrast met de zoetheid van een geconcentreerde passito. De aanwezige zuren houden de combinatie levendig en voorkomen dat wijn en kaas samen te zwaar worden.

Aanvullende combinaties

Abrikozentaart met amandel – de abrikoos sluit rechtstreeks aan op het dominante fruitprofiel van de wijn, terwijl amandel en gebakken deeg passen bij de ontwikkelde, lang gerijpte stijl. Het dessert moet daarbij niet zoeter zijn dan de wijn.

Tarte tatin van appel – gekaramelliseerde appel sluit aan op de rijpe en gedroogde fruittonen; de zuren van de wijn geven frisheid tegenover boter, karamel en gebakken deeg.

Crème brûlée – de romige custard wordt gedragen door de geconcentreerde zoetheid, terwijl het gekaramelliseerde oppervlak aansluiting vindt bij de ontwikkelde tonen die door de langdurige barriqueopvoeding ontstaan.

Blauwschimmelkaas met vijgencompote – zout, pikant en umamirijk tegenover rijk en zoet is een krachtige contrastcombinatie. De vijgencompote vormt bovendien een brug naar het gedroogde-fruitkarakter van de passito.

Karakter in drie woorden

Rijp • Aromatisch • Zoet