Paarse kardemom

Om de mooie dieppaarse kleur van deze kardemom te behouden, drogen de boeren in Nepal de peulen zowel in de zon als in de schaduw. 

De aroma's zijn frisser dan zwarte kardemom, die traditioneel wordt gedroogd boven open houtvuren. 

De peulen worden tussen september en november volledig met de hand geoogst.

De aroma's van deze Paarse Kardemom van eucalyptus en menthol passen perfect bij rijst, linzen en vis.

Om het beste uit je paarse kardemom te halen, vermaal je het grof met een stamper en vijzel om de volle smaken vrij te maken. 

De bolster kan worden bewaard of weggegooid.

 In Nepal wordt paarse kardemom gebruikt om het traditionele Dal bhat gerecht te kruiden, gemaakt met witte rijst (bhat) en een linzensoep (dal). Dit vegetarische gerecht wordt vaak geserveerd met een groentecurry en tomaten- en groentetaartjes.

 "De koningin van specerijen"

Kardemom is een van de meest gebruikte kruiden ter wereld. In Europa werd het voor het eerst gebruikt in de middeleeuwen. Het was een ingrediënt dat werd gebruikt om hippocras te maken, een gekruide rode wijn.

Groene kardemom (Elletaria cardamomum) zwarte kardemom en paarse kardemom (Amomum subulatum) hebben totaal verschillende aroma's.

Groene kardemom heeft sterke aroma's van citroen en kamfer, terwijl zwarte kardemom gerookte aroma's van menthol afgeeft. Paarse kardemom heeft een fruitige geur en tonen van eucalyptus.

Groene kardemom: (Elettaria cardamomum) komt aanvankelijk uit de Cardamom Hills in Zuidoost-Kerala, India. Tegenwoordig wordt groene kardemom voornamelijk in Guatemala verbouwd.

Zwarte kardemom: (Amomum subulatum) wordt gekweekt in de Himalaya. Eenmaal geoogst, wordt zwarte kardemom gedroogd op houtgestookte haarden, waardoor het uitgesproken rokerige aroma's en houtachtige noten krijgt. De zaden zijn groter dan die van groene kardemom.

Witte kardemom: is geblancheerde groene kardemom om zo de citroengeur en peperige aroma's naar voren te halen. Het wordt gebruikt om stoofschotels, cakes, vleeswaren en om sauzen op smaak te brengen.