Land: Italië
Regio: Puglia
Gebied / herkomst: Manduria
Appellatie: Puglia IGT
Classificatie: Indicazione Geografica Tipica
Wijnhuis: Tenuta del Pajaru – Famiglia De Cerchio
Wijn: Auru Nero di Troia
Jaargang: 2020
Druif: 100% Nero di Troia
Stijl: Droog, vol, krachtig, kruidig en ontwikkeld

Wijngaarden

De Nero di Troia voor Auru wordt verbouwd bij Tenuta del Pajaru in Manduria, enkele kilometers van zee. Voor Auru worden zowel pergola als cordone speronato als geleidingssysteem gebruikt.

Nero di Troia rijpt relatief laat; de oogst voor Auru vindt plaats in de eerste decade van oktober. De door het wijnhuis opgegeven opbrengst bedraagt 130 quintalen per hectare.

Terroir

Tenuta del Pajaru ligt bij Manduria in Puglia, enkele kilometers van zee. Het landschap wordt gekenmerkt door rood-okerkleurige aarde, kalksteen en eeuwenoude olijfgaarden.

De kalkhoudende bodems bevatten hoge concentraties ijzer- en aluminiumhydroxiden, aangevuld met kwarts en kleimineralen. Grote hoeveelheden compacte kalksteen maken de grond relatief moeilijk te bewerken.

Het klimaat is mild, zonnig en mediterraan van karakter. De combinatie van warmte, veel zon en de nabijheid van zee biedt de laatrijpende Nero di Troia voldoende tijd om volledige fenolische rijpheid en zijn kenmerkende krachtige structuur te ontwikkelen.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Tenuta del Pajaru is het Pugliese domein van de familie De Cerchio en ligt in Manduria. Het wijnhuis concentreert zich op inheemse druivenrassen uit Midden- en Zuid-Puglia en Salento, waaronder Nero di Troia, Primitivo en Negroamaro.

De naam Auru is verbonden met de eeuwenoude olijfgaarden die het landschap van Puglia bepalen. In het lokale dialect worden deze olijfbomen aangeduid als “Auru te Ulie”: het goud van de olijven. Olijfolie vertegenwoordigde voor de lokale boerenbevolking historisch een grote economische waarde.

Auru verwijst daarmee rechtstreeks naar de traditionele landbouwcultuur van Puglia. De krachtige, warme, tanninerijke en kruidige Nero di Troia vormt binnen het assortiment van Tenuta del Pajaru een uitgesproken vertolking van die herkomst.

Vinificatie & rijping

Voor Auru wordt een relatief lange schilmaceratie van 25 dagen toegepast. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij 28–30 °C.

Daarna rijpt de wijn zes maanden in tonneaux van Frans en Slavonisch eikenhout, gevolgd door verdere flesrijping.

De combinatie van langdurig schilcontact en houtopvoeding ondersteunt de diepe kleur, concentratie en tanninestructuur van Nero di Troia. Tegelijkertijd ontwikkelen zich naast het rijpe fruit kruidige en diepere aroma's die bij verdere flesontwikkeling richting cacao, koffie, tabak en aardse nuances kunnen gaan.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: circa 17 °C

Serveer in een ruim glas voor krachtige rode wijn. Bij de 2020 kan enige beluchting de kruidige en ontwikkelde aroma's verder openen. Schenk een oudere fles voorzichtig wanneer zich bezinksel heeft gevormd.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Agnello in agrodolce – Deze regionale combinatie van lam met zoet-zure elementen past bijzonder goed bij Auru. Het vet en eiwit van het lam verzachten de tannines, terwijl de zoet-zure bereiding aansluiting vindt bij het rijpe fruit en de frisheid. De kruiden in het gerecht sluiten aan op zwarte peper, koriander, zoethout en de ontwikkelde kruidigheid van de wijn.

Klassieke combinaties

Orecchiette met Pugliese vleesragù – De geconcentreerde ragù heeft voldoende vet, eiwit en smaakdiepte voor de structuur van Nero di Troia. De tomaat vindt aansluiting bij de fruitige frisheid, terwijl vlees en langzaam ontwikkelde hartigheid de tannines opvangen.

Faraona ripiena – gevulde parelhoen – Een traditionele regionale combinatie met Nero di Troia. De uitgesproken smaak en sappige structuur van parelhoen hebben voldoende intensiteit voor Auru, terwijl een hartige kruidenvulling mooi aansluit bij het kruidige en ontwikkelde karakter.

Agnello al forno met aardappelen en kruiden – Geroosterd lam biedt vet en eiwit tegenover de tannines. Rozemarijn, knoflook en geroosterde smaken sluiten aan op de specerijen, aardse tonen en houtinvloed van de wijn.

Canestrato Pugliese – Deze krachtige, gerijpte regionale kaas heeft voldoende concentratie en hartigheid voor Auru. Vet en eiwit verzachten de tannines, terwijl de rijpingsaroma's van de kaas aansluiten bij cacao, koffie en de ontwikkelde tonen van de wijn.

Aanvullende combinaties

Brasato van rundvlees – Langzaam gestoofd rund heeft de sappigheid en intensiteit die deze gestructureerde wijn nodig heeft. Het vlees verzacht de tannines en de geconcentreerde saus sluit aan op het donkere fruit en de ontwikkelde aroma's.

Cinghiale in umido – gestoofd wildzwijn – De krachtige, aardse smaak van wildzwijn sluit uitstekend aan op pruim, donkere fruittonen, peper, cacao, koffie en de ontwikkelde aardse nuances van Auru.

Tagliata van rund van de BBQ – De eiwitten en het vet van het rund geven tegenwicht aan de tannines, terwijl de geroosterde korst en rokerige grilltonen verbinding maken met de houtopvoeding, cacao en kruidigheid.

Cardoncelli met geroosterde groenten en kruiden – Een sterke vegetarische mogelijkheid. De aardse en umamirijke paddenstoelen sluiten aan op de ontwikkelde, kruidige kant van Auru, terwijl roosteren voldoende smaakintensiteit toevoegt om naast de volle wijn overeind te blijven.

Osso buco met een krachtige jus – Het langzaam gegaarde vlees en collageen geven rijkdom en textuur tegenover de tannines. De geconcentreerde jus sluit aan op het donkere fruit en de diepere cacao-, koffie- en kruidentonen.

Lamskoteletten van de BBQ met rozemarijn – De geroosterde vleessmaak sluit aan op de houtgerijpte en kruidige nuances, terwijl het vet van het lam de tannines afrondt. Rozemarijn versterkt de mediterrane, kruidige aansluiting.

Karakter in drie woorden

Intens • Gelaagd • Lang