Producent: Casa Vinicola Fazio
Wijn: Mont’elimo Nero d’Avola
Herkomst: West-Sicilië, Italië
Appellatie: Sicilia DOC
Druif: 100% Nero d’Avola
Type: droge rode wijn
Alcohol: 13,5% vol.
Kleur: purperrood met robijnrode reflecties
Aroma's: rood fruit, aardbei, amarena/zure kers, kruiden en zilte tonen
Mondgevoel: zacht en soepel
Structuur: evenwichtig
Afdronk: persistent, met rood fruit en kruiden
Houtlagering: geen; vinificatie in roestvrij staal
Bewaarpotentieel: tot circa 6 jaar
Productie: circa 12.000 flessen per jaar
Flesinhoud: 75 cl

Wijngaarden

De Nero d’Avola is afkomstig uit wijngaarden in West-Sicilië, gelegen op ongeveer 300 meter boven zeeniveau. De wijnstokken hebben een zuidoostelijke expositie.

Hoogte: circa 300 meter
Expositie: zuidoost
Geleidingswijze: Guyot
Teeltsysteem: contre-espalier
Plantdichtheid: 5.000 wijnstokken per hectare
Opbrengst: 80 quintalen per hectare, circa 8.000 kg/ha
Oogst: laatste week augustus tot eerste week september
Oogstmethode: handmatig en selectief

Voor de Mont’elimo-serie worden druiven geselecteerd uit de jongere wijngaarden van het domein, met een ligging die een regelmatige en homogene rijping van de druiventrossen bevordert.

Terroir

De wijngaarden voor deze Nero d’Avola liggen op ongeveer 300 meter hoogte in West-Sicilië.

De bodem bestaat uit kalk en klei (calcareo-argilloso). Dit wordt onafhankelijk bevestigd in de technische gegevens van Rindchen, die Kalkstein, Lehm vermeldt.

Bodem: kalk- en kleihoudend
Hoogte: circa 300 meter
Expositie: zuidoost

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Casa Vinicola Fazio is gevestigd bij Erice in West-Sicilië. De familie is al meerdere generaties actief in de wijnbouw en heeft een sterke band met de wijnbouw rond Erice.

De Mont’elimo-serie is gericht op monocépagewijnen van Siciliaanse druivenrassen. Fazio noemt frisheid, verticaliteit, zuivere aroma's, evenwicht en ziltig-hartige smaaktonen als gemeenschappelijke kenmerken van de lijn.

Binnen de huidige Mont’elimo-serie wordt de Nero d’Avola naast onder meer Grillo, Catarratto en Perricone geproduceerd.

Vinificatie en rijping

De druiven worden tussen de laatste week van augustus en de eerste week van september handmatig en selectief geoogst. Daarbij worden de druiventrossen tijdens de oogst geselecteerd.

In de kelder volgt een traditionele rode vinificatie in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Er wordt voor deze Mont’elimo geen houtlagering vermeld. De externe technische informatie bevestigt eveneens opvoeding in stalen tanks.

Na de vinificatie krijgt de wijn drie maanden flesrijping.

Oogst: handmatig en selectief
Vinificatie: traditionele rode vinificatie
Vergisting/vinificatievat: temperatuurgecontroleerd roestvrij staal
Houtlagering: geen
Flesrijping: 3 maanden
Bewaarpotentieel: circa 6 jaar

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 12–14 °C
Glas: tulpvormig wijnglas

De relatief lage serveertemperatuur van 12–14 °C is expliciet door Fazio opgegeven en wordt ook door externe technische informatie bevestigd.

Wijn-spijs

Hier kunnen we gelukkig veel specifieker zijn dan alleen “vleesgerechten” of “Siciliaanse keuken”.

Beste combinatie

Pasta alla Norma

De Siciliaanse klassieker met pasta, tomaat, aubergine en ricotta salata wordt door Fazio specifiek als combinatie met de Mont’elimo Nero d’Avola genoemd. Ook de externe technische fiche van Rindchen noemt Pasta alla Norma expliciet.

Klassieke combinaties

Brasato al Nero d’Avola – langzaam gestoofd rundvlees bereid met Nero d’Avola
Pasta alla Norma – tomaat, aubergine en ricotta salata
Pasta met mediterrane tomatensaus
Rundvlees
Lamsvlees

Aanvullende combinaties

Gerijpte kaas
Pasta
Mediterrane vleesgerechten

Karakter in drie woorden

Fruitig • Zacht • Kruidig

Categorie 3 – Fruitgedreven • Sappig