Toepassingen in de keuken

Mild Massalé Mauritius is een veelzijdige specerijenmelange die zowel in hartige als zoete bereidingen wordt toegepast.

Enkele toepassingsideeën

Mild Massalé Mauritius past uitstekend bij:

• wit vlees
• vis
• garnalen
• groenten
• groente-achards (ingelegde groenten)
• fish carry
• rougail met worst
• biryani
• basmatirijst
• yoghurtsaus
• rijstepap
• beignets
• sinaasappelsalade

Door de specerijen kort te verwarmen komen de complexe aroma's optimaal vrij.

Het aromaprofiel van Mild Massalé Mauritius

Mild Massalé Mauritius is samengesteld uit geroosterde specerijen met warme, zachte en lichtzoete aroma's, aangevuld met subtiele gerookte pepertonen. Door het roosteren ontstaat een complex aromatisch profiel dat zich volledig ontwikkelt tijdens het verwarmen.

Samenstelling

De Terre Exotique Mild Massalé Mauritius bestaat uit:

• kurkuma
• komijn
• koriander
• kaneel
• mosterd
• fenegriek
• groene kardemom
• kruidnagel
• zwarte peper

Oorsprong

Massalé verscheen aan het begin van de 18e eeuw op Mauritius met de komst van Indiase immigranten, die hun traditionele specerijenmengsels naar het eiland brachten. In de loop van de tijd groeide Massalé uit tot een belangrijk onderdeel van de Mauritiaanse keuken.

In dezelfde periode introduceerde de Franse ontdekkingsreiziger, botanicus en koloniaal bestuurder Pierre Poivre specerijenplanten zoals nootmuskaat, kruidnagel en peper op Mauritius. Zijn doel was het eiland uit te bouwen tot een belangrijk productiegebied voor specerijen en zo het Nederlandse monopolie op de specerijenhandel te doorbreken.