De zeven gebruikte specerijen vormen de pijlers van deze traditionele Chinese kruidenleer. In die tijd aten de inwoners van Edo hete soba-noedels bestrooid met deze zeven kruiden om zich te beschermen tegen griep. Het mengsel werd al snel populair in Edo, Kyoto en Nagano en verspreidde zich vervolgens over heel Japan. Elke regio ontwikkelde daarbij zijn eigen versie, afgestemd op de lokale culinaire tradities.

Bij Kyo-shichimi blijft de oorspronkelijke traditionele methode behouden, met bijzondere aandacht voor smaak en aromatische diepte, eerder dan voor scherpte.

Perfecte combinaties:
over hete soba of udon, in soepen, op kipspiesen, wit vlees of rood vlees, op groenten (geroerbakt of gepekeld), rauwkostsalades, carpaccio, tartaar van vlees of vis, en marinades. Shichimi en miso vormen bovendien een fantastische combinatie.