Na de maceratie wordt de vloeistof uitsluitend door zwaartekracht gefilterd, zonder de pruimen te persen, zodat de pitten intact blijven. Vervolgens rijpt het mengsel nog 18 maanden in kuipen, zonder gebruik van houten vaten, om de pure smaak van de Benisashi-ume te behouden.
(Let op: alleen de flessen van 720 ml worden geleverd in een speciale kartonnen geschenkverpakking.)

De likeur wordt geproduceerd door Kobori Shuzo, een van de oudste en meest gerenommeerde sakébrouwerijen van de prefectuur Ishikawa (eiland Honshū). Opgericht in 1716, is de brouwerij al zestien generaties in handen van dezelfde familie. Tijdens de Meiji-periode creëerde het huis het merk Manzairaku, wat letterlijk betekent: “moge u altijd gelukkig zijn.”

De Kaga Umeshu van Manzairaku wordt gemaakt van de zeldzame en luxueuze Benisashi-umepruimen, suikerkristallen, suikerrietalcohol en het beroemde natuurlijke bronwater van de Tedori-rivier, afkomstig van de heilige berg Hakusan. Dit water stroomt volgens de overlevering meer dan honderd jaar door gesteente voordat het de vallei bereikt — een symbool van zuiverheid en kracht.
Hoewel “ume” vaak als “pruim” wordt vertaald, is het botanisch gezien een abrikoos.

De Benisashi-ume is een bijzonder ras dat alleen groeit in Kanazawa (Ishikawa) en Fukui. “Beni” betekent rood en “sashi” betekent glans — verwijzend naar de diep glanzend rode kleur van de rijpe vrucht. Deze variëteit bevat meer aminozuren dan andere ume-soorten, wat resulteert in een zachter aroma, een ronde, milde textuur en een rijke umami. Omdat de bomen slechts eens in de drie jaar vrucht dragen, is Benisashi een uiterst zeldzame variëteit die ook wordt gebruikt voor hoogwaardige umeboshi.

Proefnotities:
De kleur is honingachtig amber met gouden reflecties. De neus toont aroma’s van amandel, gele bloemen en rijpe abrikoos. In de mond volgen tonen van abrikoos, citrus (limoen), gekonfijte pruimen en een vleugje karamel en snoep, met een uitstekende balans tussen zoetheid en frisheid.

Serveersuggesties:
Een ideale aperitief- of digestieflikeur, te genieten puur, op ijs, met bruiswater of soda. Ook heerlijk in cocktails, of als begeleider van chocoladegebak, aardbeientaart of fruitdesserts.