De kwaliteit van onze extravergine olijfolie wordt gewaarborgd door:

. Extra vergine olijfolie

. Koude extractie

. Kleine opbrengsten

. Beperkte productie

. Lage zuurgraad

Origine: Spanje * Cabacés (hoog gelegen)* Priorat

Olijfsoorten: Arbequina, Arbosana & Koroneiki Molí Coloma

De Kunst van het Mengen

 Onze molenmeester, of "Maestro de Almazara", is een ware expert in het selecteren en het mengen van olijven uit verschillende gebieden om de smaken en aroma's te harmoniseren en te behouden. Om dit te doen, heeft hij veel nodig kennis van de grondstoffen en de subtiele verschillen tussen de olijven en de verschillende regio’s nodig. Het is een kunst van de zintuigen die alleen een expert kan bereiken met precisie en subtiele balans.

Chemische analyse:

. Analytische scheikunde

. Maximum acidity: <0,3

. Peroxide index: <20

. Wax (mg/kg): <150

. K270: <0,22

De ontwikkeling van de olijfolie

Eenmaal geoogst gaan de olijven zo snel mogelijk naar de oliemolen mogelijk, waar ze worden  geperst. We beginnen met het schoonmaken van het fruit en malen het vervolgens. Hiermee  verkrijgen wij een pasta die we kloppen en draaien voor korte periodes bij temperatuur die nooit hoger is dan 28 graden. We selecteren de beste oliën van de variëteiten Arbequina, Arbosana en Koro neiki met als doel de essentie van elk te behouden. 

Het resultaat is een zeer elegante combinatie van groene tonen, rijpere tonen en de zoetheid, bitterheid en kruidigheid aanwezig in elk van de variëteiten. Dit is een product dat de oogst van elke jaar perfect weergeeft.