Kleine bruine zaden met een enigszins piramidale vorm. Deze specerij staat ook bekend als Guinee peper, Grains of Paradise, korrels van het paradijs, Melegueta peper, Maniguette, Malaguette  alligator peper (krokodillen peper), Guinee zaad of fom wisa.

De Aframomum melegueta (paradijszaad) behoort tot dezelfde botanische familie als gember, Zingiberaceae en heeft dezelfde sensatie als peper en kardemom met een pittige, scherpe en licht bittere nasmaak.

Het paradijszaad is rijk aan tannines en mineralen. De zaden zorgen voor een scherpe, peperige smaak met tonen van citrus.

Men beschrijft het ook wel als een sensatie die het midden doet tussen de sensatie van de Voastsipériféry peper (Madagascar) en Cubèbe peper (India).

Toepassingen:

De hele peul van de zwarte kardemom word het meest gebruikt in gerechten die lang moeten koken, zodat de sensaties goed in het gerecht kunnen trekken.

Naast dat de peulen worden gebruikt in specerij mengsels zijn ze dus goed te gebruiken bij het bereiden van soepen, stoofschotels en casserole.

De zwarte peulen worden aan het einde van de bereiding vlak voor dat het gerecht wordt geserveerd verwijderd.

In de gastronomische keuken worden de zaden in de peul als een vervanging voor peper gebruikt en als smaakmaker voor gerechten.

Ook wordt het gebruikt bij het brouwen van bier, het stoken van drank en toegepast in wijn en likeur voor de unieke smaken in een aantal ambachtelijke bieren, jenevers, en Noorse Akvavit.

Paradijszaad combineert mooi met rundvlees, stoofschotels, tajines, wild, vis en schaaldieren. In de Marokkaanse keuken is het een onderdeel van de populaire specerij-blend Raz el hanout. Ook gaat het goed samen met gevogelte, verwerkt in vinaigrette, dressing en groenten.

Een lokaal Ethiopisch gerecht: Punjabi kip met tomaat en spinazie. Het gaat perfect samen met gestoofd rundvlees of gegrilde rode mul. Het combineert ideaal met jonge geroosterde hazenrug. 

Het is het beste deze specerij gemalen aan het einde van de bereiding van het gerecht toe te voegen. Het is heerlijk met een stukje geroosterd zuurdesembrood belegd verse Sainte-Maure kaas. 

Fantastisch in combinatie met gegrilde rode mul. Of met geroosterde kreeft geserveerd met anijs kruiden. Het maakt de confit van varkensbuik met charlotte aardappeltjes nog lekkerder. 

Of wat dacht u van deze specerij als pepertje in vanille ijs geserveerd met geweekte druiven? 

Fantastisch mee te laten sudderen in de bouillon voor Pilav (midden oosten gerecht).