Productomschrijving

Korianderzaad zijn de gedroogde vruchten van de eenjarige plant Coriandrum sativum.

Na bloei vormen zich kleine ronde zaden die worden geoogst, gedroogd en gebruikt als specerij. De zaden verschillen aromatisch sterk van het verse blad, dat kruidiger en groener smaakt.

Koriander wordt beschouwd als een van de oudste bekende specerijen en wordt vermeld in oude Sanskrietteksten, het Oude Testament en het Egyptische Ebers Papyrus uit circa 1550 v.Chr.

Smaakprofiel

Fris – Citrusachtig – Licht kruidig

• Topnoten: mandarijn, citrusschil

• Hart: mild zoet

• Onderlaag: subtiel kamferachtig

• Pikant gehalte: geen

Het dominante aromacomponent is linalool, verantwoordelijk voor het frisse citruskarakter.

Verwerkingsadvies

Droog roosteren
Kort verhitten versterkt nootachtige en citrusachtige tonen.

Grof kneuzen
Geeft meer aromatische intensiteit in marinades en stoofgerechten.

Niet oververhitten
Langdurige hoge hitte kan grassige tonen veroorzaken.

Typische toepassingen

• Curry’s

• Ras el hanout

• Garam masala

• Visbereidingen

• Schaaldieren

• Fennelgratin

• Zoete specerijencakes

• Marinades met limoen

• Ceviche

Korianderzaad wordt zowel heel als gemalen toegepast.

Historisch kader

Koriander vindt zijn oorsprong in het oostelijke Middellandse Zeegebied.

• Genoemd in het Oude Testament

• Aangetroffen in Egyptische graven

• Bekend in China sinds meer dan 2000 jaar

• Door Romeinen verspreid naar Centraal-Europa en Engeland

Door zijn lange handelsgeschiedenis werd koriander een fundamentele specerij in Aziatische, Midden-Oosterse en Europese keukens.

Korianderzaad is een frisse, citrusachtige specerij met brede inzetbaarheid en een lange culinaire traditie.