Enkele belangrijke feiten over Kaviaar:

De steur is een prehistorische vis van meer dan 200 miljoen jaar geleden.

In 1997 werd de steur al op de lijst van CITES als uitstervend diersoort gezet.

En Januari 2006 was er een algeheel verbod wereldwijd nog te vissen op de wilde steur.

De kuit/ kaviaar bedraagt ongeveer 10% van het totale lichaamsgewicht van de steur. Zo kan een steur van 300 kilo wel 30 kilo kuit bevatten. 

De eitjes variëren, afhankelijk van de soort steur, in grootte van 2 tot 5 millimeter. 

De steur kan meer dan 100 jaar oud worden. 

Over het algemeen wordt de steur zo’n 70 tot 80 jaar oud.

Tegenwoordig zijn de vier grootste landen waar kaviaar gekweekt word: China met 110 ton, Italy met 60 ton, Rusland met 49 ton en Frankrijk met 37 ton kaviaar uit kweekvijvers.

In totaal zijn er nu 3726 kwekerijen wereldwijd en worden er zo’n 9 soorten in zoetwater gekweekt.

Onze Kwekerij In Italië is in de 80-er Jaren gestart met kweken van steuren in de buurt van Venetië. Elk jaar zwemmen er 100.000 steuren rond in hun vijvers.

Een van de Kaviaar soorten die zij kweken is de Siberian Royal van de Siberische steur ofwel de 

Baerii steur:

Gewicht van de steur varieert van 8 tot 40 kg en kan een lengte tot 3 meter lengte verkrijgen.

De Oorsprong van deze steur zijn de bassins in siberie en het Baikal meer. De leeftijd dat deze steur eitjes heft is rond 6 a 8 jaar.

Het is een van de kleinere soorten en zwom van oorsprong in zoetwater. 

De eitjes zijn van medium-grootte, donker tot licht bruine met een delicate hazelnoot en verse boterige smaak. Deze kaviaar is licht ziltig en heeft een subtiele smaak van amandel. En kan ook omschreven worden als ziltig, aards met gedroogd fruit in de finish.