Onze producent, de Yuasa-boerderij, teelt al meer dan 100 jaar Ume-pruimen aan de voet van de berg Haruna, in de stad Takasaki (Gunma).
Slechts minder dan 1% van alle Japanse Umeboshi (ingelegde Ume-pruimen) is biologisch gecertificeerd en volledig natuurlijk gefermenteerd – deze saus behoort tot die zeldzame categorie.

De Kakeru Ume-saus wordt bereid door de pruimen te zouten en te laten vergisten, waarna de verkregen vloeistof wordt verdund tot een delicate, aromatische saus.
Ze is ideaal om vinaigrettes, groente- en zeevruchtenmarinades op smaak te brengen, maar ook om gerechten als Natto (gefermenteerde sojabonen), tofu, friet, vlees, gegrilde vis, gyoza’s en tartaar van vlees of vis te verfijnen.

Wat is Umeboshi?

Umeboshi is de gefermenteerde vrucht van de Japanse abrikoos (Ume).
De vruchten worden eerst ingelegd in zout en daarna licht gezuurd met azijn, waardoor ze eetbaar en langdurig houdbaar worden.
‘Ume’ betekent pruim, en ‘boshi’ betekent gedroogd.

Het zout vertraagt de veroudering en conserveert de vrucht op natuurlijke wijze, terwijl azijn de zuren balanceert. In Japan worden aan Umeboshi medicinale eigenschappen toegeschreven: het zou de immuniteit versterken en de spijsvertering bevorderen.

Dankzij het hoge citroenzuurgehalte helpt Umeboshi bovendien bij ontgifting van het lichaam door de leveractiviteit te stimuleren.
Volgens de overlevering namen zelfs samurai Umeboshi mee tijdens veldtochten om hun gezondheid en uithoudingsvermogen te behouden.

De vrucht heeft een intens fruitig aroma en een krachtige smaak – uitgesproken zuur, licht pikant en traditioneel behoorlijk zout.