Producent: Casa Vinicola Fazio
Wijn: Mont’elimo Grillo
Herkomst: West-Sicilië, Italië
Appellatie: Sicilia DOC
Druif: 100% Grillo
Type: droge witte wijn
Alcohol: 12,5% vol.
Kleur: licht groengeel
Aroma’s: witte meloen, peer, ananas, tropisch fruit, jasmijn, munt, groene peper en kruidachtige tonen
Smaak: fris, sapide en mineraal, met een vlot mondgevoel en goede persistentie
Houtlagering: geen; vinificatie vindt plaats in roestvrij staal.

Grillo behoort tot de traditionele witte druivenrassen van Sicilië. Fazio legt bij deze wijn nadruk op de combinatie van aromatische intensiteit, frisheid, sapiditeit, mineraliteit en drinkbaarheid.

Wijngaarden

De druiven komen uit West-Sicilië, van wijngaarden op ongeveer 400 meter boven zeeniveau. De wijnstokken hebben een zuidwestelijke expositie en zijn volgens Guyot geleid. De actuele technische fiche vermeldt 4.000 wijnstokken per hectare en een opbrengst van 70 quintalen per hectare, oftewel circa 7.000 kg druiven per hectare.

Voor de Mont’elimo-lijn selecteert Fazio druiven uit zijn jongere wijngaarden. Daarbij worden percelen gekozen met een gunstige ligging voor een regelmatige en homogene rijping van de druiventrossen. Vooral voor de witte druiven wordt relatief vroeg geoogst om de frisheid van het fruit en het aromatische karakter te behouden.

De Grillo wordt handmatig geoogst in de laatste week van augustus.

Terroir

De wijngaard van de Mont’elimo Grillo ligt op 400 meter hoogte en heeft een kalk- en kleihoudende bodem. De wijnstokken zijn naar het zuidwesten gericht.

De wijngaarden van Fazio liggen verspreid over verschillende contrade in West-Sicilië, van gebieden dichter bij de kust tot hoger gelegen locaties in het achterland rond Erice en Custonaci. Wine in Sicily beschrijft voor het domein een wijngaardareaal dat vanaf de kust oploopt tot ongeveer 450 meter hoogte.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Casa Vinicola Fazio is gevestigd in het gebied rond Erice in de provincie Trapani, in het westen van Sicilië. De vinificatie- en rijpingskelder bevindt zich in Fulgatore, binnen het gebied van DOC Erice.

De naam Mont’elimo verwijst naar Monte Erice, historisch ook Monte Elimo genoemd, en naar de Elymiërs, een van de oude volkeren van West-Sicilië. De Mont’elimo-lijn werd ontwikkeld als een reeks monocépagewijnen waarin Fazio traditionele Siciliaanse druivenrassen centraal stelt.

Binnen de huidige Mont’elimo-lijn bevinden zich onder andere Grillo, Catarratto, Perricone en Nero d'Avola. Fazio omschrijft frisheid, verticaliteit, aromatische zuiverheid, evenwicht en sapiditeit als kenmerkende eigenschappen van deze lijn.

Vinificatie en rijping

De Grillo-druiven worden in de laatste week van augustus handmatig geoogst. Na binnenkomst in de kelder worden de druiven zacht geperst.

De most ondergaat vervolgens een langzame, temperatuurgecontroleerde alcoholische vergisting in roestvrijstalen tanks. Fazio gebruikt deze werkwijze om de kwaliteit van de most te behouden en de druiven zo weinig mogelijk te belasten.

Ook Wine in Sicily bevestigt voor deze Grillo de zachte persing en temperatuurgecontroleerde verwerking en vergisting in staal.

Na de vinificatie krijgt de wijn drie maanden flesrijping. Voor deze wijn wordt geen houtlagering toegepast. Er is voor de Mont’elimo Grillo geen specifieke lie-rijping gedocumenteerd.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 8–10 °C
Glas: tulpvormig wijnglas

De frisse, sapide en minerale stijl wordt door Fazio vooral gekoppeld aan de Siciliaanse viskeuken.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Pasta met zee-egel – specifiek door Casa Vinicola Fazio aanbevolen voor de Mont’elimo Grillo.

Klassieke combinaties

Siciliaanse visgerechten
Gefrituurde vis
Gefrituurde groenten

Aanvullende combinaties

Zeevruchten
Schaal- en schelpdieren
Pasta
Groentegerechten
Gegrild wit vlees
Kip
Zeebaars
Octopus
Gerookte forel
Risotto
Geitenkaas

Karakter in drie woorden

Fris • Sapide • Aromatisch

Definitieve categorie: Categorie 1 – Licht • Fris • Zuiver.