Land: Frankrijk
Regio: Bordeaux – Graves
Gebied / herkomst: Cérons, plateau van Cérons
Appellatie: AOP Graves
Wijnhuis: Domaine du Salut – Château Huradin
Wijn: Domaine du Salut Graves Rouge
Jaargang: 2022
Druiven: Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc
Alcohol: 13% vol.
Inhoud: 75 cl
Type: rode stille wijn
Landbouw: biologisch
Stijl: droog, fruitgedreven, rond, fris gestructureerd en kruidig

Wijngaarden

Domaine du Salut ligt op het plateau van Cérons, op de linkeroever van de Garonne ten zuiden van Bordeaux. Het domein omvat ongeveer 16 hectare wijngaard, waarvan circa 7 hectare voor de rode druivenrassen Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Merlot is de belangrijkste druif binnen de rode assemblages van het domein.

De rode wijngaarden hebben een plantdichtheid van ongeveer 5.500 wijnstokken per hectare en een opbrengst van circa 50 hl/ha. De druiven worden mechanisch geoogst. De wijngaarden worden biologisch bewerkt.

Terroir

De wijngaarden bevinden zich op het plateau van Cérons, binnen het Graves-gebied. De naam Graves verwijst naar de karakteristieke kiezelrijke bodems van dit deel van Bordeaux.

Rond Cérons bestaan deze bodems uit kiezel en grof zand boven een kalkrijke ondergrond. Domaine du Salut benadrukt vooral de rol van deze kalkrijke ondergrond. Volgens het domein draagt deze bij aan de frisse en soepele expressie van Merlot. Frisheid geldt dan ook als een belangrijk kenmerk van de wijnen van het plateau van Cérons.

Herkomst, wijnhuis & geschiedenis

Domaine du Salut en Château Huradin vormen sinds 1967 één wijndomein in Cérons. Aurélia en Frédéric Caumont namen het bedrijf begin 2015 over en vestigden zich met hun gezin in de Bordeauxstreek om het domein voort te zetten.

Het familiedomein richt zich op Graves rood en wit en op zoete Cérons. De rode wijnen worden bewust gemaakt rond fruit, rondheid, souplesse en frisheid. Tijdens de vinificatie ligt de nadruk op het behouden van het fruitige karakter en de natuurlijke soepelheid die het domein met zijn terroir associeert.

Vanaf het begin van de huidige eigenaarsperiode werkte het bedrijf volgens Terra Vitis; in 2020 begon de omschakeling naar biologische wijnbouw. Het domein werkt inmiddels biologisch en combineert dit met maatregelen om afval en materiaalgebruik terug te dringen.

Vinificatie & rijping

De druiven voor de rode Domaine du Salut worden mechanisch geoogst. De vinificatie vindt traditioneel plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen cuves.

Daarna krijgt de wijn een korte opvoeding in betonnen cuves. Voor deze reguliere rode cuvée wordt geen houtopvoeding bevestigd. Daardoor blijft de nadruk liggen op het fruit, de frisse structuur en de soepele expressie van de assemblage.

Professionele beoordeling

Wine Enthusiast – 88 punten

Roger Voss beschrijft de 2022 als een rijpe wijn met zwarte bes, een rokerige aromatische nuance, kruidige tannines en evenwichtige zuren. Wine Enthusiast adviseert de wijn te drinken vanaf 2026.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 16–18 °C

Serveer de wijn licht onder kamertemperatuur, zodat zowel het donkere fruit als de frisse structuur en kruidige tannines goed tot hun recht komen.

De 2022 heeft voldoende structuur voor verdere ontwikkeling; Wine Enthusiast adviseert deze jaargang vanaf 2026 te drinken.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Bœuf de Bazas met gebakken cèpes – een sterk regionaal passende combinatie uit de Graves/Sud-Gironde. Het eiwit en vet van het rundvlees verzachten de tannines van de wijn, terwijl het rijpe donkere fruit voldoende kracht heeft voor het vlees. De aardse smaak van cèpes sluit bovendien mooi aan op de kruidige en licht rokerige nuances van de 2022. Bœuf de Bazas en cèpes worden beide nadrukkelijk met de gastronomie van Graves en Sauternes verbonden.

Klassieke combinaties

Magret de canard met cèpes – eend behoort tot de kenmerkende gastronomie van de streek. Het vet van de eendenborst wordt opgevangen door de frisse zuren en tannines, terwijl het donkere fruit mooi aansluit bij de krachtige smaak van het vlees. De cèpes versterken de aardse en kruidige kant van de wijn.

Entrecote van Bœuf de Bazas met geroosterde sjalot – het rundvlees geeft voldoende eiwit en intensiteit voor de tannines. Geroosterde sjalot voegt een licht zoete, hartige component toe die goed aansluit bij het rijpe zwarte fruit.

Lamskoteletjes met tijm en knoflook – het vet en eiwit van het lam verzachten de tannines, terwijl tijm en knoflook aansluiten bij het kruidige karakter van de wijn.

Geroosterde eend met paddenstoelen – de krachtige smaak en vetstructuur van eend sluiten aan bij de body van de Graves. Paddenstoelen leggen een brug naar de kruidige en licht rokerige tonen van de wijn.

Hachis Parmentier met rundvlees – het zachte, hartige karakter van rundvlees en aardappelpuree past bij de ronde structuur van de wijn. De frisse zuren voorkomen dat de combinatie zwaar wordt.

Aanvullende combinaties

Bavette van de grill met geroosterde paprika – gegrild rundvlees heeft voldoende structuur voor de tannines, terwijl geroosterde paprika met zijn zoete en licht rokerige karakter aansluit bij het rijpe fruit en de rokerige nuance van de wijn.

Varkenshaas met champignons en tijm – het relatief zachte vlees sluit aan bij de soepele structuur van de wijn. Champignons en tijm versterken de aardse en kruidige tonen zonder het fruit te overheersen.

Gevulde aubergine met rundvlees en Provençaalse kruiden – aubergine geeft een zachte, hartige textuur, terwijl het rundvlees voldoende eiwit levert voor de tannines. De kruiden sluiten aan op het kruidige karakter van de wijn.

Ratatouille met geroosterde groenten – tomaat, aubergine, courgette en geroosterde paprika geven zowel frisse als rijpe en hartige smaken. De fruitstructuur van de Graves sluit daarbij aan, terwijl zijn zuren het gerecht levendig houden.

Portobello van de grill met tijm – de vlezige textuur en umami van de paddenstoel geven voldoende smaakintensiteit voor deze rode wijn. Grilltonen en tijm sluiten aan bij de kruidige en licht rokerige nuances.

Lasagne met runderragù – de zuren in de wijn sluiten aan op de tomaat, terwijl het rundvlees de tannines opvangt. Het fruitige karakter houdt de combinatie toegankelijk en voorkomt dat de wijn te zwaar wordt.

Yakitori van kip met een hartige, niet te zoete tare – geroosterde kip en umami sluiten aan bij de ronde structuur en het donkere fruit. De tare moet terughoudend zoet blijven, zodat de droge wijn niet hard of bitter overkomt.

Gegrild rundvlees met shiitake – het rundvlees sluit aan op de tannines, terwijl de umami en aardse smaak van shiitake een goede verbinding vormen met de kruidige en rokerige kant van de wijn.

Karakter in drie woorden

Rond • Fruitig • Kruidig