Land: Frankrijk
Regio: Bordeaux – Graves
Appellatie: AOP Graves
Plaats: Cérons
Wijnhuis: Domaine du Salut – Château Huradin
Eigenaren: Aurélia en Frédéric Caumont
Druiven: 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc
Type: Droge witte wijn
Alcohol: 13% vol. voor onder meer 2022 en 2023
Landbouw: biologisch gecertificeerd
Stijl: fris, rond, fruitig en harmonieus

De producent vermeldt op de huidige website dat de volledige wijnreeks inmiddels BIO-gecertificeerd is. Aurélia en Frédéric Caumont begonnen na hun overname eerst met Terra Vitis en startten de omschakeling naar biologische wijnbouw in 2020.

Wijngaarden

Domaine du Salut en Château Huradin vormen één wijnbedrijf op het plateau van Cérons, op de linkeroever van de Garonne, ten zuiden van Bordeaux. Het totale domein omvat volgens aanvullende domeinbronnen ongeveer 16 hectare.

Voor de witte druiven vermeldt de producent specifiek:

Oppervlakte witte druiven: 7 hectare
Druiven: Sémillon en Sauvignon Blanc
Plantdichtheid: 5.500 wijnstokken per hectare
Opbrengst: circa 50 hl/ha
Oogst: mechanisch
Landbouw: biologisch

Een technische domeinpresentatie vermeldt voor de witte wijngaard bovendien een gemiddelde leeftijd van circa 40 jaar.

De producent werkt zonder herbiciden. Op de witte percelen wordt tevens gewerkt met begroeiing tussen de wijnranken, waaronder haver, wikke en klaver, om organische stof en natuurlijke stikstofvoorziening in de bodem te bevorderen.

Terroir

Het domein bevindt zich op het plateau van Cérons, historisch onderdeel van het Graves-gebied.

Voor het domein worden hoofdzakelijk argilo-graveleux bodems beschreven: klei gecombineerd met grind. Een gespecialiseerde domeinbeschrijving specificeert daarnaast zandige grindbodems, gevormd door een voormalige zijtak van de Garonne, met een onderlaag die rijker is aan voedingsstoffen.

Voor de huidige fiche houd ik daarom aan:

Bodem: klei- en grindhoudende bodem, met zandige grindcomponenten
Ligging: plateau van Cérons
Regio: Graves, linkeroever van de Garonne

De producent zelf legt de nadruk op het Graves-terroir van Cérons; gespecialiseerde domeinbronnen spreken specifiek over argilo-graveleux en sablo-graveleux.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine du Salut en Château Huradin vormen sinds 1967 één en hetzelfde wijnbedrijf.

Aurélia en Frédéric Caumont verlieten samen met hun twee kinderen hun leven in Parijs en namen het domein begin 2015 over. Zij keerden daarmee terug naar hun oorspronkelijke regio Bordeaux om als onafhankelijke wijnbouwers verder te gaan.

Hun achtergronden lagen oorspronkelijk buiten de dagelijkse wijnproductie, hoewel beiden al nauw verbonden waren met de wijnwereld. Aurélia werkte binnen de Franse wijnsector en Frédéric was consultant. Zij namen in 2015 Domaine du Salut en Château Huradin over van Cathy en Dominique Lafosse, die met pensioen gingen.

Het domein draagt de status Vigneron Indépendant, wat betekent dat het de wijnproductie zelf beheert van druiventeelt tot botteling.

Vanaf hun komst werkte het echtpaar met Terra Vitis. In 2020 startte de omschakeling naar biologische wijnbouw; inmiddels vermeldt Domaine du Salut dat alle wijnen biologisch gecertificeerd zijn. Daarnaast werkt het domein met herbruikbare wijnflessen, die kunnen worden ingezameld, gereinigd en opnieuw gevuld.

Vinificatie en rijping

De vinificatie is relatief eenvoudig gehouden om fruit en frisheid te behouden.

De producent bevestigt:

Vergisting: temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen cuves
Élevage: korte opvoeding in betonnen cuves

Meer gedetailleerde technische informatie voor onder andere de 2023 specificeert:

Alcoholische vergisting: roestvrij staal
Rijping: op de fijne lies in betonnen cuve

Een oudere domeinpresentatie bevestigt eveneens:

Vinificatie: thermogereguleerde inox
Élevage: beton, op de lies

Serveeradvies

Serveertemperatuur: circa 10–12 °C. Gespecialiseerde bronnen voor de wijn geven respectievelijk 8–10 °C en 11–12 °C; circa 10–12 °C geeft de Sémillon voldoende ruimte om zijn textuur te tonen.

De wijn kan jong worden gedronken. Voor de 2023 wordt bijvoorbeeld een drinkperiode tot ongeveer 2028 aangegeven. Dit beschouw ik nadrukkelijk als jaargangspecifiek en niet als een universeel bewaarpotentieel voor iedere oogst.

Wijn-spijs

De oorspronkelijke lange lijst bevatte veel combinaties die ik niet voldoende rechtstreeks aan deze wijn kon koppelen. Voor onderstaande indeling gebruik ik uitsluitend combinaties die concreet bij Domaine du Salut Graves Blanc worden genoemd.

Beste combinatie

Tarbot met hollandaisesaus

Le Petit Ballon noemt dit expliciet als de ideale combinatie bij Domaine du Salut Graves Blanc.

Klassieke combinaties

• Oesters en zeevruchten
• Carpaccio van coquilles Saint-Jacques
• Gegrilde vis
• Forel met amandelen
• Wit vlees
• Gevogelte met roomsaus

Deze combinaties worden bij de wijn specifiek genoemd door verschillende gespecialiseerde aanbieders en proefbronnen.

Aanvullende combinaties

• Carpaccio van zeebaars met soja en limoen
• Tartaar van vis
• Gestoomde groenten
• Venkelsalade
• Exotisch gekruide keuken
• Harde kazen
• Geitenkaas

Deze combinaties zijn eveneens specifiek bij Domaine du Salut Graves Blanc gedocumenteerd.

Karakter in drie woorden

Rond • Fris • Fruitig

Definitieve indeling: Categorie 2 – Vol • Zacht • Rond.