Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Herkomst: Blienschwiller – lieu-dit Breitstein
Appellatie: AOC Alsace
Producent: Domaine Céline Metz / voormalig Domaine Hubert Metz
Wijn: Gewurztraminer Breitstein
Jaargang: 2016
Druif: 100% Gewurztraminer
Alcohol: 13,5% vol.
Restsuiker: 12 g/l
Totale zuurgraad: 4,7 g/l, uitgedrukt als wijnsteenzuur
Stijl: Aromatisch, breed en kruidig, met geïntegreerde zoetheid, frisse saliniteit en een lange finale

Wijngaarden

De Gewurztraminer is afkomstig uit het lieu-dit Breitstein bij Blienschwiller. Breitstein vormt binnen het domein een zelfstandig terroir naast Grand Cru Winzenberg.

De druiven worden met de hand geoogst.

Terroir

Breitstein rust op Keupermergel, met enkele granietaders die zich dieper in de ondergrond bevinden. Daarmee verschilt het terroir duidelijk van het uitgesproken granitische Grand Cru Winzenberg.

De producent beschouwt Breitstein als een relatief zwaar terroir dat tegelijkertijd opvallend veel frisheid aan de wijnen geeft. Bij deze Gewurztraminer komt dat tot uiting in de combinatie van een brede, rijke structuur met een uitgesproken frisse en zilte finale.

Blienschwiller ligt aan de voet van de Vogezen en kent een semi-continentaal klimaat. Het dorp wordt gedeeltelijk tegen westelijke neerslag beschermd door onder andere de Ungersberg en het Bernsteinmassief.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz ligt in Blienschwiller, in het hart van de Route des Vins d’Alsace. Het huidige domein vormt de voortzetting van Domaine Hubert Metz en beschikt over circa 10 hectare wijngaarden, waarvan ongeveer twee hectare binnen Grand Cru Winzenberg ligt.

De familiegeschiedenis gaat meerdere eeuwen terug. De historische Cave de la Dîme uit 1728 vormt nog altijd het hart van het domein. Céline Metz keerde in 2013 samen met Jean-Michel terug naar het familiebedrijf en vertegenwoordigt tegenwoordig de elfde generatie binnen de wijnbouwgeschiedenis van de familie.

Het domein is vanaf oogstjaar 2021 biologisch gecertificeerd. De Breitstein 2016 dateert van vóór die officiële biologische certificering.

Vinificatie & rijping

De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens langzaam pneumatisch geperst. Na een koude statische bezinking van de most vindt de alcoholische vergisting plaats onder temperatuurcontrole.

Na de vergisting rijpt de wijn op de fijne lie tot de zomer van 2017. Vervolgens wordt hij gefilterd en in augustus 2017 op het domein gebotteld.

Deze werkwijze past binnen de kelderfilosofie van Domaine Céline Metz, waarin zachte persing, gecontroleerde vinificatie en voldoende tijd voor opvoeding centraal staan.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: circa 10 °C
Bewaarpotentieel: circa 10 jaar onder optimale bewaaromstandigheden

Deze Breitstein kan als aperitief worden geschonken, maar komt vooral tot zijn recht als gastronomische wijn bij uitgesproken kruidige gerechten en krachtige kazen.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Thaise rode curry met kip, kokosmelk en citroengras – de brede structuur en geïntegreerde restzoetheid sluiten aan bij kokosmelk en kruidigheid, terwijl de frisse, zilte finale voldoende spanning geeft om het gerecht levendig te houden. De kruidige aromatiek van de wijn sluit bovendien mooi aan bij gember, citroengras en Thaise specerijen.

Klassieke combinaties

• Foie gras met brioche – de rijkdom van foie gras sluit aan bij het brede mondgevoel, terwijl frisheid en saliniteit tegenwicht bieden.
• Munster met licht geroosterd brood – de krachtige, aromatische kaas past bij de intensiteit en lichte zoetheid van Gewurztraminer.
• Maroilles met notenbrood – de uitgesproken kaas vraagt om een wijn met voldoende aromatische kracht en volume.
• Roquefort met peer – zout, romigheid en blauwschimmelcontrasten sluiten aan bij de lichte zoetheid en frisse structuur van de wijn.

Aanvullende combinaties

• Eendenborst met Chinese vijfkruiden en pruimensaus – aromatische specerijen en lichte zoetheid sluiten aan bij het kruidige en brede profiel.
• Char siu van varkensvlees – de zoet-kruidige lak en zachte vleestextuur passen bij de restsuiker en aromatische intensiteit.
• Garnalen met kokosmelk, gember en citroengras – de rijke saus wordt in balans gehouden door de zilte frisheid van de wijn.
• Geroosterde pompoen met gember en specerijen – zoete groentetonen en warme kruiden sluiten aan bij het rijpe en kruidige karakter.
• Sichuan kip met gematigde chili en peper – de wijn kan uitgesproken specerijen aan, zolang de pittigheid het gerecht niet domineert.

Karakter in drie woorden

Kruidig • Breed • Expressief