Gerookte Halen Môn zout uit Wales 

In Wales is het familiebedrijf Halen Mon gevestigd. Halen Mon is Welsh voor ‘Anglesey zout’.

De familie Lea-Wilson produceert hier een prachtig zeezout uit de Menai Straat. Dit water is rond de 25 kilometer lang en scheidt het Anglesey eiland van het vaste land van Wales.

Het principe doet een beetje denken aan de wijze waarop Fleur de Sel wordt geproduceerd.

Het water passeert 2 natuurlijke filters, voordat het een aantal koolstoffilters passeert: een mosselbed en een zandbank.

Na deze filtering wordt het zeewater zachtjes verwarmd in een vacuum, zodat het op een lage temperatuur kookt.

Het water begint te stomen en verandert in een vloeistof met zeer hoog gehalte aan zout.

Als de concentratie zout in het water hoog genoeg is, worden er ondiepe kristallisatie-tanks mee gevuld. Hier worden de zee kristallen gevormd. Warmtebronnen boven de tanks verwarmen het water verder waardoor de zout concentratie nog meer toeneemt.

De zoutconcentratie zorgt nu niet voor een ‘film’ van zout op het water, maar voor een soort zoutvlokken die door hun gewicht naar de bodem zakken.

Door het zeewater boven de ‘vlokken’ te laten wegstromen houdt men een zout over, wat eruit ziet alsof het geschaafd is.

Dit zeezout wordt vervolgens met de hand geoogst. Vervolgens worden de ontstane vlokken gewassen in hun eigen zout pekel waardoor ze de gewenste smaak en gewenste uiterlijk krijgen.

Oorspronkelijk gerookt uit de resten van Welsh ‘kissing Gate’, roken we nu langzaam dit zout boven eikenhouten ‘chips’.

Toepassing:

Het rokerige van dit zout is een perfecte toevoeging met karamel-desserts, beboterde nieuwe aardappelen, biologische roerei op zuurdesem, geroosterde pompoen, risotto al fungi, gerechten met aubergine, duif of parelhoenders, rotsvis, zeeoor en mosselen. Heerlijk ook op ijs en crème brulée. En op chocolaatjes, karamel en marsepein.

Het geeft een soort crispy bite aan je salades of rauwe groenten en is volledig biologisch.