Hoe te gebruiken

Rode Szechuanbes poeder is veelzijdig inzetbaar en werkt zowel in hartige als zoete toepassingen.

Toepassingen:

• Visgerechten en schaal- en schelpdieren
• Foie gras en rijke, vettere bereidingen
• Gevogelte en roerbakgerechten met groenten
• Sauzen en marinades voor extra diepte en spanning
• Aziatische gerechten en bouillons
• Desserts met chocolade, aardbei of ananas

Gebruik het subtiel: een kleine hoeveelheid is voldoende om een gerecht te openen en complexiteit toe te voegen.

Receptideeën

• Aardappel met gesmolten kaas en een snuf Szechuanbes poeder
• Tarte tatin van peer met een lichte citrusprikkel
• Gebakken kip met Szechuanbes, kort meegebakken in olie
• Chinese soep of bouillon met een aromatische lift

Smaakprofiel

• Aroma: gekonfijte citrus, limoen, licht floraal
• Smaak: eerst warm en licht friszuur, daarna subtiel zoet en bloemig
• Effect: kenmerkende tinteling en lichte verdoving op de tong

Botanie en herkomst

Rode Szechuanbes behoort tot de soort Zanthoxylum piperitum uit de citrusfamilie (Rutaceae). Dit verklaart de duidelijke citrusachtige aroma’s. De bes groeit aan een struik afkomstig uit de Chinese regio Sichuan. Tijdens het rijpen verkleuren de bessen van groen naar roodbruin en openen zich, waarbij de aromatische schil vrijkomt. Deze schil wordt gedroogd en verwerkt tot specerij.

Achtergrond

Al in het oude China werd Szechuanbes gewaardeerd om zijn geur, smaak en vermeende stimulerende eigenschappen. Via handelsroutes bereikte de specerij Europa, waar hij aanvankelijk populair was, later in vergetelheid raakte en vanaf de 19e eeuw opnieuw werd ontdekt.

Ondanks de naam is Szechuan “peper” geen echte peper en behoort hij niet tot Piper nigrum. De benaming is historisch commercieel ontstaan door de licht peperachtige indruk in smaak en uiterlijk.