Categorie 2 – Warm aromatisch

Warm • Houtachtig • Kamferachtig

Gemalen nootmuskaat heeft volgens de aangeleverde productinformatie een warm en houtachtig aroma, met een licht kamferachtige component. Daarnaast worden tonen van karamel en milde peper beschreven.

Daarmee hoort gemalen nootmuskaat primair in Categorie 2 – Warm aromatisch.

Productgegevens

Product: Gemalen nootmuskaat / Ground nutmeg
Botanische naam: Myristica fragrans
Ingrediënt: gemalen nootmuskaat
Allergeen: geen
Mogelijke sporen: selderij, sesam, mosterd, noten

Aromatisch profiel

Dominant: warm • houtachtig
Aanvullend: licht kamferachtig • karamelachtig • mild peperig

De warme en houtachtige componenten zijn bepalend voor het aromatische profiel.

Gebruik in de keuken

Gemalen nootmuskaat kan rechtstreeks worden toegevoegd aan zowel hartige als zoete bereidingen. Door de gemalen vorm is doseren en verwerken eenvoudig.

De productinformatie adviseert een beperkte dosering.

Toepassingen

Aardappelen & groenten

Aardappelpuree – een kleine hoeveelheid door de puree verwerken.

Gratin dauphinois – de room vóór het samenstellen van de gratin met nootmuskaat aromatiseren.

Geroosterde en gegratineerde groenten – rechtstreeks aan de bereiding toevoegen.

Sauzen

Béchamelsaus – een kleine hoeveelheid toevoegen; onder andere toepasbaar bij lasagne, croque-monsieur en gegratineerde groenten.

Soepen

Nootmuskaat kan rechtstreeks aan soepen worden toegevoegd.

Eieren

Roerei – de aangeleverde informatie noemt een combinatie met witte Penjapeper.

Zoete bereidingen

Appelcompote – aan het einde van de bereiding toevoegen.

Custard en crème brûlée – door het mengsel verwerken.

Koekjes – gebruiken als warme specerijcomponent.

Granen

Quinoarisotto – de aangeleverde receptsuggestie combineert gemalen nootmuskaat met saffraan.

Botaniek

Gemalen nootmuskaat is afkomstig van Myristica fragrans.

Verdere botanische of herkomstinformatie wordt in de aangeleverde productinformatie niet gespecificeerd.

Categorie-indeling

Primair

Categorie 2 – Warm aromatisch

Dit wordt rechtstreeks ondersteund door de beschreven:

• warme aroma's;
• houtachtige aroma's;
• karamelachtige tonen.

Secundair

Geen tweede categorie nodig.

De licht peperige component is onvoldoende dominant om nootmuskaat daarnaast onder Categorie 5 – Prikkelend aromatisch te plaatsen. Ook de complexiteit van het beschreven aroma is op zichzelf geen reden om een enkelvoudige specerij onder Complex aromatisch te zetten.

Karakter in drie woorden

Warm • Houtachtig • Kamferachtig