Productomschrijving

Gemalen groene kardemom is het fijngemalen zaad uit de gedroogde peulen van Elettaria cardamomum.

De aromatische kracht zit in de kleine donkerbruine zaden binnenin de lichtgroene capsule. Na droging worden de zaden uit de peul gehaald en vermalen tot poeder.

De specerij bevat een hoog gehalte aan vluchtige etherische oliën, met name 1,8-cineool en terpinylacetaat, die verantwoordelijk zijn voor de frisse, eucalyptusachtige en citrusachtige aroma’s.

Smaakprofiel

Fris – Citrusachtig – Licht kamferachtig

• Topnoten: citroenschil, eucalyptus

• Hart: licht zoet, bloemig

• Onderlaag: warm kruidig

• Pikant gehalte: geen

Gemalen groene kardemom is aromatisch intens maar verfijnd. Het versterkt smaken zonder dominant te worden bij correcte dosering.

Verwerkingsadvies

Kort meeverhitten
Toevoegen aan vet of sausbasis om aroma’s vrij te maken.

Voorzichtig doseren
Door de hoge aromaconcentratie volstaat vaak een kleine hoeveelheid.

Direct gebruiken na malen
Gemalen kardemom verliest sneller aroma dan hele peulen.

Typische toepassingen

Hartig

• Kip- of lamscurry

• Pilaf rijst

• Tikka marinades

• Stoofgerechten

Zoet

• Appel- of peergebak

• Mango lassi

• IJsbereidingen

• Koffie en chai

• Custards en pudding

Kardemom wordt veel toegepast in Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keukens.

Historisch kader

Groene kardemom behoort tot de oudste verhandelde specerijen.

• Vermeld in oude Indiase en Chinese teksten

• Verhandeld via de Zijderoute

• Toegepast in traditionele Ayurvedische geneeskunde

• Historisch gewaardeerd om aromatische en spijsverteringsondersteunende eigenschappen

Vanuit Zuid-India verspreidde kardemom zich naar het Midden-Oosten en Noord-Afrika, waar het een vaste waarde werd in zowel zoete als hartige bereidingen.

Gemalen groene kardemom is een aromatisch geconcentreerde specerij met frisse citrus- en kamfertonen, geschikt voor zowel patisserie als complexe specerijenmengsels.