In welke gerechten kun je Beldis citroen geconserveerd in zout gebruiken?

Beldis-citroenen zijn onmisbaar in uw oosterse keuken, in tajines, om hummus of zelfs gebak op smaak te brengen! Bij Terre Exotique waarderen we vooral deze in zout geconserveerde citroenen in kip met olijven en beldis-citroenen.

Hoe gebruik je beldis-citroen geconserveerd in zout?

Onze receptideeën voor het gebruik van Beldis-citroen in zout in uw keuken:

• kiptajine met olijven en beldis-citroenen: marineer het vruchtvlees van een beldi-citroen (het volledige recept vindt u hieronder);

• kikkererwtensalade met beldis-citroenen, feta: snij ¼ gekonfijte citroen in kleine blokjes en voeg deze toe aan de kikkererwten en feta;

• gegrilde zalm met beldis-citroenen: marineer uw zalmsteaks met kwartjes van een gekonfijte citroen en olijfolie. Leg tijdens het koken de partjes citroen onder de zalmsteaks;

• koraallinzen en gekonfijte citroenvelouté: voeg ¼ beldi-citroen, in kleine blokjes gesneden, toe aan uw ovenschaal voordat u alles mengt;

• Kalfsvlees met wortels en gekonfijte citroenen: zodra de ingrediënten apart gekookt zijn, doe ze allemaal in een ovenschaal en voeg 1/4 beldi citroen toe, in blokjes gesneden, en laat ze 30 minuten sudderen.

Het recept voor kip met beldis-olijven en citroenen

Ingrediënten

- 5 grote stukken kip;

- 1 teentje knoflook;

- 1 ui;

- 15 groene olijven;

- 3 eetlepels olie;

- 1 theelepel Terre Exotique gemalen zwarte Kampot-peper;

- 1 theelepel Terre Exotique gemberpoeder;

- 1 Beldi Terre Exotique citroen.

Bereiding

Rasp eerst de ui en het teentje knoflook en zet apart. Verzamel het vruchtvlees van de beldi-citroen in een bakje en voeg de kip, ui en knoflook toe. Voeg in dezelfde container de peper en gember toe en meng.

Verhit de olie in een braadpan, voeg de kip toe en bak deze ongeveer tien minuten. Voeg een glas water toe en bedek alles gedurende 30 minuten. Voeg vervolgens de olijven en de rest van de Beldi-citroen toe, in kleine blokjes gesneden en kook 5 minuten. Serveer dit gerecht met griesmeel of gestoomde aardappelen.

De aroma's van beldis-citroen bewaard in zout

De beldi-citroen is groter en geuriger dan de traditionele citroen. Het is ook lekkerder; er komen tonen van bloemen en bergamot naar voren uit deze Marokkaanse variëteit. Zowel delicaat als fijn, Beldi-citroen zit boordevol smaken.

Marokkaanse citroen

Hoe groeit de beldi-citroen?

De beldi-citroen, afgeleid van de botanische naam Citrus limetta, komt uit de Rutaceae-familie. De beldi-citroen (of beldis), die specifiek in Marokko wordt verbouwd, groeit voornamelijk in de regio Tauroudant. Deze citroenen, ook wel Marrakech-limonette genoemd, zijn, wanneer ze rijp zijn, meer oranje van kleur dan traditionele citroenen, ze zijn ook ronder. De boom die deze uitzonderlijke citroenen produceert, is weinig bestand tegen vorst en lage temperaturen, hij kan slechts tot -4 graden verdragen.

De oorsprong van de beldi-citroen

Citroen komt oorspronkelijk uit China en India en bestaat al meer dan 3000 jaar. Beldi-citroen is eigenlijk een kruising tussen citroen en bergamot, gemaakt in Marokko. Om citroenen verder te conserveren, werden ze in Marrakech geconserveerd in zout of pekel. Het was in de 1e en 3e eeuw dat de Grieken, Romeinen en Arabieren de citroen ontdekten, die werd gebruikt vanwege zijn geneeskrachtige en therapeutische eigenschappen. In de 9e eeuw verspreidde deze vrucht zich naar Tunesië, Spanje en vervolgens naar het zuiden van Frankrijk. Koning Lodewijk XIV liet ze in Versailles planten om te profiteren van de smaak en voordelen van deze vruchten.