Land: Spanje
Regio: Andalusië – Cádiz – Jerez de la Frontera
Appellatie: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Wijnhuis: Marqués del Real Tesoro – Grupo José Estévez
Wijn: Tío Mateo Fino
Type: versterkte witte wijn – Fino Sherry
Druif: 100% Palomino Fino
Alcohol: 15% vol.
Kleur: lichtgeel tot bleek strogeel met gouden nuances
Jaargang: geen jaargang – solerasysteem
De producent vermeldt 4,5 jaar biologische rijping onder flor. Verschillende externe bronnen vermelden een gemiddelde rijping van ongeveer vijf jaar. Voor deze fiche wordt de specifiekere producentenopgave van 4,5 jaar aangehouden.

Wijngaarden

De producent vermeldt dat Tío Mateo wordt gemaakt van 100% Palomino uit eigen wijngaarden. Externe bronnen specificeren de herkomst van de druiven als de historische Jerez-pagos: Pago Macharnudo Pago Corchuelo Beide liggen binnen het productiegebied van Jerez en worden in externe productinformatie rechtstreeks gekoppeld aan Tío Mateo. Over opbrengsten, leeftijd van de wijnstokken, plantdichtheid, oogstdatum en specifieke expositie worden in de geraadpleegde informatie geen consistente gegevens voor Tío Mateo vermeld. Deze worden daarom niet nader ingevuld.

Terroir

De voor Tío Mateo genoemde pagos Macharnudo en Corchuelo worden gekenmerkt door de voor Jerez typerende albariza-bodems. Deze witte bodems bevatten een hoog aandeel calciumcarbonaat en hebben een groot vermogen om het regenwater uit de winterperiode vast te houden voor de droge zomermaanden. Externe productinformatie over Tío Mateo legt expliciet de relatie met deze kalkrijke albariza-bodems. Voor deze specifieke wijn worden geen voldoende consistente gegevens vermeld over hoogte of expositie van de gebruikte wijngaarden. Deze worden daarom niet nader ingevuld.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Tío Mateo wordt geproduceerd door Marqués del Real Tesoro in Jerez de la Frontera, tegenwoordig onderdeel van Grupo José Estévez. De geschiedenis van Marqués del Real Tesoro als sherryhuis gaat terug tot 1897, toen een kleinzoon van de eerste Marqués del Real Tesoro soleras verwierf van de Conde de Villacreces. Grupo José Estévez omvat tegenwoordig verschillende historische namen uit Jerez, waaronder Marqués del Real Tesoro, Valdespino en La Guita. Externe bronnen vermelden dat Tío Mateo in 2015 opnieuw werd gelanceerd, waarbij de herkomst uit Macharnudo en Corchuelo en de biologische rijping onder flor centraal staan.

Vinificatie en rijping

Tío Mateo wordt gemaakt van 100% Palomino Fino. Na de alcoholische vergisting wordt de jonge wijn geclassificeerd en vervolgens versterkt tot ongeveer 15% alcohol. De wijn wordt daarna opgenomen in het traditionele criaderas- en solerasysteem van Jerez. De opvoeding is volledig biologisch onder flor. Deze natuurlijke gistlaag vormt zich op het wijnoppervlak en beschermt de wijn tijdens de rijping grotendeels tegen oxidatie. Rijping: biologische rijping onder flor
Systeem: traditionele criaderas en solera
Rijpingsduur: 4,5 jaar volgens de technische producentenfiche
Alcohol: 15% vol.
Andere bronnen noemen ongeveer vijf jaar biologische rijping. Omdat de technische producentenfiche specifiek 4,5 jaar vermeldt, wordt deze termijn voor de algemene wijnfiche aangehouden.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 6 °C
Glas: gekoeld witwijnglas
De producent adviseert Tío Mateo als aperitief en bij tapas, zeevruchten en visgerechten. Andere bronnen adviseren serveertemperaturen van circa 7–10 °C. Voor deze fiche wordt de specifieke producentenopgave van 6 °C aangehouden.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Ansjovis Ansjovis wordt specifiek bij Tío Mateo genoemd en sluit aan bij de door de producent aanbevolen categorie visgerechten. De combinatie wordt daarnaast ondersteund door externe productinformatie waarin het zeer droge, frisse en ziltig-minerale karakter van de Fino wordt beschreven.

Klassieke combinaties

• Ansjovis
• Makreel
• Garnalen
• Mosselen
• Oesters
• Gefrituurde kleine vis
• Gerookte vis
• Jamón en andere gedroogde vleeswaren
• Manchego
• Tapas met vis of zeevruchten
• Rijstgerechten met vis of zeevruchten

Aanvullende combinaties

• Varkensrollade met kummel en venkelzaad
• Varkenshaas met paddenstoelen
• Geroosterde kalkoen met spek
• Oudbelegen Goudse kaas
• Als aperitief, zonder gerecht

Karakter in drie woorden

Zeer droog • Amandel • Mineraal