Waar gebruik je Madras curry voor?

Veelzijdig in de keuken

Madras curry laat zich op talloze manieren gebruiken:

• In langzaam gegaarde Indiase gerechten
• Meegebakken in hete olie bij ui of knoflook
• Over kip, vis of groenten vóór het roosteren
• In dressings zoals citroenvinaigrette
• Door mayonaise, yoghurt- of sjalottensaus

Dankzij zijn zachte karakter is deze curry toegankelijk en breed inzetbaar.

Receptideeën met Madras curry

• Chicken Tikka Masala Voeg 1 theelepel toe aan de marinade met Griekse yoghurt.
• Panna cotta met mango & currycoulis Meng een snufje Madras curry door de mango vóór het pureren.
• Kip-dips met currymayonaise Voeg 1 eetlepel toe aan je mayonaise.
• Indiase roerbakgroenten Strooi 1 theelepel over de groenten vóór het bakken.
• Brioche canapés met Madras curry Meng 2 theelepels door het briochedeeg.
• Kreeftenstaart met curryroom Voeg 1 theelepel toe aan de room en laat zachtjes meekoken.

Recept: King Prawn Madras Curry

Ingrediënten

• 15 gepelde grote garnalen
• 100 ml kokosroom
• 1 theelepel Madras curry
• 1 limoen
• 2 tomaten
• Olijfolie

Bereiding Snijd de tomaten in blokjes en verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de garnalen 1 minuut per kant. Voeg het limoensap, de tomaten, Madras curry en kokosroom toe. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Serveer met basmatirijst of verse tagliatelle.

Smaak & Aroma

Kruidig maar verfijnd

Madras curry dankt zijn warme gele kleur aan kurkuma. In geur en smaak proef je frisse citrustonen, kruidige kruiden, een lichte houtachtige nuance en een zachte warmte. Deze curry is mild pittig, vergelijkbaar met peper met een vleugje gember, en aanzienlijk zachter dan rode curry. Daardoor is hij ook geschikt voor kindergerechten, mits subtiel gebruikt.

Zoet én hartig

Meer dan alleen curry

Madras curry is verrassend veelzijdig en komt ook prachtig tot zijn recht in desserts. De uitgebalanceerde specerijen versterken smaken zonder te overheersen of scherp te worden.

Curry uitgelegd

Curry, masala, curryblad: wat is wat?

• Curry: een gerecht met saus en specerijen
• Currypoeder: een droge specerijenmix, zoals Madras curry
• Masala: Hindi voor “mix”, de term die in India zelf wordt gebruikt
• Currypasta: specerijen gemengd met vet en verse kruiden
• Curryblad: blad van de currybom (te gebruiken zoals laurier)

Samenstelling van Madras gele curry

Deze Madras curry bestaat uit zorgvuldig geselecteerde specerijen:

• Kurkuma
• Koriander
• Komijn
• Fenegriek
• Gember
• Kardemom

Samen zorgen ze voor een harmonieus, rond en elegant smaakprofiel.

De geschiedenis van Madras curry

Specerijenmengsels vormen de basis van de Indiase keuken. Elke regio, familie en zelfs kaste kent zijn eigen masala. Globaal onderscheiden we drie bekende currytypes:

• Gele curry: mild en rond
• Thaise curry: fris en kruidig
• Rode curry: krachtig en pittig

Madras curry vindt zijn oorsprong in de havenstad Madras (het huidige Chennai) aan de Coromandelkust in Zuid-India. De naam “curry” is waarschijnlijk een Engelse verbastering van het Tamil-woord kari, waarmee gekruide sauzen werden aangeduid.

Al eeuwenlang is curry een subtiele kunstvorm. Niet voor niets reisden Maharadja’s nooit zonder hun eigen specerijenexpert: de masalchi.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt