Land: Frankrijk
Regio: Elzas
Herkomst: Blienschwiller
Appellatie: AOC Crémant d’Alsace
Producent: Domaine Céline Metz
Wijn: Crémant d’Alsace Blanc Brut Nature
Jaargang: 2021
Druiven: 60% Pinot Blanc, 30% Pinot Auxerrois, 10% Riesling
Alcohol: 12% vol.
Restsuiker: 0,7 g/l
Totale zuurgraad: 5,5 g/l, uitgedrukt als wijnsteenzuur
Inhoud: 75 cl / 150 cl
Stijl: Brut Nature – droog, fris, verfijnd en fijn mousserend

Wijngaarden

De druiven voor deze Crémant werden in september 2021 met de hand geoogst. Domaine Céline Metz beschikt over circa 10 hectare wijngaarden rond Blienschwiller, verdeeld over een groot aantal afzonderlijke percelen.

Terroir

Voor deze Crémant worden specifiek zand- en leembodems vermeld. Het domein beschikt daarnaast over wijngaarden met verschillende andere bodemtypen, maar deze worden niet zonder wijnspecifieke bevestiging aan deze cuvée toegeschreven.

Teelt

Het domein werkt biologisch. De biologische werkwijze vormt onderdeel van de huidige bedrijfsvoering van Domaine Céline Metz.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

Domaine Céline Metz is gevestigd in Blienschwiller, aan de Route des Vins d’Alsace. Het familiedomein is verbonden met de historische Cave de la Dîme uit 1728, waar vroeger de tienden werden opgeslagen.

Céline Metz keerde in 2013 terug naar het familiedomein en vestigde zich er enkele jaren later als wijnmaakster. Samen met Jean-Michel zet zij de lange familietraditie voort vanuit Blienschwiller. Het domein omvat ongeveer 10 hectare wijngaarden.

Vinificatie & rijping

De druiven worden handmatig geoogst en gedurende circa 3,5 tot 4 uur pneumatisch geperst. Daarna volgt traditionele vinificatie met malolactische fermentatie in foudres en roestvrijstalen tanks. De basiswijn blijft vervolgens tot het voorjaar op de fijne lie.

In het voorjaar van 2022 werd de wijn gebotteld voor de tweede gisting op fles. Vervolgens rijpte hij 2,5 jaar, circa 30 maanden, sur lattes voordat het dégorgement plaatsvond.

Bij het dégorgement werd geen dosage toegevoegd, waardoor het zeer droge Brut Nature-karakter volledig behouden blijft.

Tweede gisting: op fles
Rijping sur lattes: circa 30 maanden
Botteling: voorjaar 2022
Dosage: geen – Brut Nature

Serveeradvies

Deze Crémant is bij uitstek geschikt als aperitief en voor feestelijke momenten, maar de combinatie van uitgesproken frisheid, fijne mousse en droge structuur maakt hem ook gastronomisch breed inzetbaar.

Bewaarpotentieel: 5–7 jaar onder optimale bewaaromstandigheden.

Wijn-spijs

Beste combinatie

Brillat-Savarin met brioche – de zeer romige en rijke textuur van Brillat-Savarin vormt een mooi contrast met de intense frisheid, fijne mousse en uitgesproken droge stijl van de Crémant. De zachte brioche verbindt de romigheid van de kaas met het verfijnde karakter van de wijn.

Klassieke combinaties

• Gerookte zalm met crème fraîche en bieslook – het vet en de rokerigheid van de zalm krijgen fris tegenwicht van de droge wijn en fijne mousse.
• Plateau met oesters, garnalen en langoustines – de frisse, zuivere stijl en delicate mousse sluiten aan bij het zilte en verfijnde karakter van de zeevruchten.
• Brillat-Savarin met brioche – een rijke, romige combinatie die rechtstreeks contrasteert met de frisse Brut Nature-stijl.
• Blini met gerookte zalm en crème fraîche – een concrete gastronomische invulling van de combinatie met gerookte zalm en kleine verfijnde hapjes.

Aanvullende combinaties

• Oesters naturel met citroen – ziltigheid en citrus sluiten aan bij het frisse, droge profiel van de wijn.
• Sushi met zalm – de mousse en levendige frisheid geven tegenwicht aan het zachte, vettere karakter van de vis.
• Sashimi van zalm – een pure bereiding waarbij de fijne mousse en droge stijl de textuur van de vis ondersteunen zonder deze te overheersen.
• Tempura van garnalen en groenten – de frisse zuurgraad en mousse bieden contrast met het lichte, krokante beslag.
• Garnalen met citroen en fijne kruiden – een lichte, frisse bereiding die aansluit bij de citrusnuances en zuivere stijl van de Crémant.

Karakter in drie woorden

Citrus • Fris • Fijne mousse