Gesprove Tawny Colheita 1997 is een houtgerijpte port uit de Douro Superior in Portugal, afkomstig van één oogstjaar: 1997. Volgens de technische fiche wordt de wijn vervaardigd van traditionele witte druivenrassen uit de Douro. De druiven zijn afkomstig van wijnstokken van meer dan veertig jaar oud, aangeplant op terrassen en langs hoogtelijnen, op een ondergrond van schist (leisteenachtig gesteente).

Na het ontstelen en kneuzen van de druiven vindt de vergisting met de schillen gedurende drie tot vier dagen plaats bij een temperatuur van 25 tot 30 °C. De vergisting wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol van 77%. De technische fiche vermeldt hierbij een beoogd alcoholpercentage van 20%; het analytisch gemeten alcoholpercentage bedraagt 19,5%.

De port rijpt eerst bijna zes maanden in roestvrijstalen tanks en vervolgens langdurig in oude houten vaten met een inhoud van 630 liter. Volgens de technische fiche duurt deze houtrijping voort tot het moment van botteling. 

Serveersuggesties

De producent adviseert een serveertemperatuur van 14 tot 16 °C, maar vermeldt dat de port ook gekoeld goed tot zijn recht komt.

Als aperitief wordt een gekoelde serveertemperatuur aanbevolen. Daarnaast noemt de producent gedroogd fruit, gebak op basis van eieren en koffie als passende begeleiders.

Technische gegevens

Spijsmatches

Beste match – Walnotentaart met karamel

De geroosterde walnoten sluiten rechtstreeks aan bij de uitgesproken walnootaroma's van Gesprove Colheita 1997. De karamel en het boterige gebak ondersteunen de rijke, zachte structuur van de port. De combinatie verbindt de nootachtige rijpingsaroma's met de zoetheid van het dessert.

Klassieke match – Toucinho do Céu

Dit traditionele Portugese gebak van amandelen en eidooiers sluit aan bij de amandelaroma's en de rijke, zachte structuur van de port. De zoetheid van het gebak vormt een passende begeleiding bij het geconcentreerde karakter van deze gerijpte Colheita.

Aanvullende match – Hartig: Peking-eend met een licht gekruide glazuur

Het krokante vel en de rijke smaak van de eend vormen een hartig contrast met de zoetheid van de Colheita. De geroosterde tonen sluiten aan bij het ontwikkelde karakter van de wijn, terwijl een subtiele kruidigheid de specerijaroma's aanvult. Houd de glazuur gematigd zoet en vermijd uitgesproken scherpe chili.

Aanvullende match – Dessert: Perentaart met amandelcrème

De zachte, rijpe peer vormt een fruitig tegenwicht voor de geconcentreerde port. De amandelcrème sluit aan bij de uitgesproken amandelaroma's van Gesprove, terwijl de gebakken taartbodem de rijpe houttonen ondersteunt.