Wijngegevens
Land: Italië
Regio: Abruzzo, Villamagna
Classificatie: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Wijnhuis: Torre Zambra
Wijn: Paso Sacro
Druif: 100% Montepulciano
Stijl: Droog, fruitig, sappig, fris, medium body
Bewaarpotentieel: ca. 2 jaar

Wijngaarden
Teeltsysteem: Pergola Abruzzese
Opbrengst: 120 quintalen/ha
Oogst: Eerste tien dagen van oktober

Terroir
Gebied: Villamagna, Abruzzo
Hoogteligging: ca. 150–200 meter*
Bodem: Kalk, klei en leisteen*
Invloed: Maritiem*

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis
Torre Zambra is gevestigd in Villamagna in Abruzzo. Paso Sacro wordt geproduceerd als Cerasuolo d’Abruzzo DOC van 100% Montepulciano.

Cerasuolo d’Abruzzo is een uitgesproken gekleurde roséstijl uit Abruzzo. De naam Cerasuolo verwijst naar de karakteristieke kersenkleur. Bij Paso Sacro wordt deze kleur verkregen door koude maceratie van Montepulciano, gevolgd door een zachte persing van de schillen.

De vinificatie vindt vervolgens volledig plaats in roestvrij staal. De wijn rijpt twee maanden op de fijne lies in inox en daarna nog twee maanden op fles. Hierdoor blijft de nadruk liggen op fruit, frisheid en structuur, zonder invloed van houtlagering.

Vinificatie en rijping
Druif: 100% Montepulciano
Vinificatie: Koude maceratie
Persing: Zachte persing van de schillen
Fermentatie: 14 dagen
Fermentatietemperatuur: 14–16 °C
Fermentatievat: Roestvrij staal
Rijping: 2 maanden op de fijne lies in roestvrijstalen tanks
Flesrijping: 2 maanden
Houtlagering: Geen
Bewaarpotentieel: ca. 2 jaar

Serveeradvies
Temperatuur: 10–12 °C
10 °C voor meer nadruk op frisheid
12 °C voor meer expressie van fruit en structuur

Glas: Ruim rosé- of witwijnglas
Decanteren: Niet nodig

Wijn-spijs

Beste combinatie
Gegrilde zalm

Klassieke combinaties
Gebakken kip
Gegrilde zalm
Schaal- en schelpdieren
Charcuterie
Lichte pastagerechten
Gegrilde groenten
Kaasplateau

Aanvullende combinaties
Tonijn
Zwaardvis
Gegrilde inktvis
Kalfsvlees
Aubergine
Tomaat
Koude gerechten
Milde Aziatische gerechten

Karakter in drie woorden
Fruitig | Sappig | Fris