Wijn: Cava Brut Rosé
Producent: Heretat Sabartés / Sumarroca
Herkomst: Catalonië, Spanje
Gebied: Penedès
Classificatie: DO Cava
Type: mousserende rosé
Druivenras: 100% Pinot Noir
Alcohol: 12,0% vol.
Dosage / restsuiker: 8,0 g/l
Totale zuurgraad: 6,04 g/l
pH: 3,36
Eerste jaargang: 2006

Wijngaarden

De Pinot Noir is afkomstig van de wijngaarden rond Heretat Sabartés. Voor de technische wijngaardgegevens van deze cuvée wordt Finca Sabartés genoemd, met een oppervlakte van 14 hectare.

De wijnstokken staan op circa 250 meter hoogte, met een zuidelijke expositie. De plantdichtheid bedraagt 3.500–4.500 wijnstokken per hectare en de opbrengst circa 7.500 kg per hectare. De stokken zijn aangeplant tussen 2001 en 2006 en worden geleid volgens Royat double en Guyot.

Heretat Sabartés ligt in Banyeres del Penedès en maakt deel uit van de wijngaardbezittingen van de familie Sumarroca.

Terroir

De bodem van Finca Sabartés bestaat uit klei en kalksteen. Het klimaat is mediterraan, met milde winters, regenachtige lentes en warme zomers.

De ligging in Penedès en de kalkhoudende bodems zijn kenmerkend voor de wijngaarden van het domein.

Herkomst, wijnhuis en geschiedenis

De wijnbouwgeschiedenis van de familie Sumarroca gaat terug tot Llimiana in Pallars Jussà, waar verschillende generaties van de familie zich met wijnbouw bezighielden.

Begin jaren tachtig verhuisde Carles Sumarroca naar Penedès en verwierf hij Molí Coloma in Subirats en Heretat Sabartés in Banyeres del Penedès. In 1983 werden de productiefaciliteiten gevestigd op Molí Coloma, waar de productie van cava en witte wijn begon. In 1999 volgde de aankoop van een groot domein in Sant Sadurní d'Anoia, dat Finca Sumarroca werd genoemd.

De wijngaarden van Sumarroca zijn verdeeld over Molí Coloma, Heretat Sabartés en Finca Sumarroca. Samen beschikt het wijnhuis tegenwoordig over 464,8 hectare eigen wijngaarden en voorziet het volledig in zijn eigen druiven.

Vinificatie en rijping

Voor deze Cava Brut Rosé wordt uitsluitend de vrij aflopende most gebruikt, ongeveer 50% van het beschikbare druivensap.

Na een schilweking van 8 uur vindt de alcoholische vergisting plaats in roestvrijstalen tanks gedurende 17 dagen bij 15 °C.

De tweede gisting vindt op fles plaats volgens de traditionele methode. De wijn rijpt vervolgens minimaal 12 maanden voor dégorgement. De tweede gisting en flesrijping zorgen voor de fijne en aanhoudende mousse die de wijn kenmerkt.

Serveeradvies

Serveertemperatuur: 10–12 °C

Geschikt als aperitief en als begeleider van voorgerechten, tapas, vis, schaal- en schelpdieren, rijstgerechten en lichte gerechten.

Wijn-spijs

Beste combinatie

• Gemarineerde vis
• Schelp- en schaaldieren
• Sushi
• Lichte rijstgerechten

Klassieke combinaties

• Tapas
• Voorgerechten
• Pasta
• Risotto
• Wit vlees

Aanvullende combinaties

• Aziatische rijstgerechten
• Aperitief
• Diverse lichte mediterrane gerechten

De producent-/importeursinformatie noemt onder meer aperitief, voorgerechten, pasta, rijstgerechten, Aziatische keuken, wit vlees, gemarineerde vis, schaal- en schelpdieren en tapas; daarnaast wordt de wijn specifiek gecombineerd met sushi en risotto.

Karakter in drie woorden

Fris • Rood fruit • Elegant